清明节快到了，每个地方有不同的习俗，坐标武汉，其实我们这里并没有清明吃青团的习俗，只是会把老艾蒿扎一把挂在门口的屋檐上；今年我也做了不少这个团子，试了很多方法，这次尝试把水换成牛奶，味道不错哦，不过，如果不是刻意要去比较的话，跟加水做的，也吃不出太大区别，哈哈，口感跟汤圆，还有我们这边的糍粑一样的感觉，都是Q弹软糯的，哈哈；青团，叫法很多，清明果、艾米果、艾草团、艾果，起源于用艾草捣泥或者榨汁，跟糯米粉混合均匀，包馅蒸熟制作而成，江南地区盛行；一共有两种做法，一种是生面团包完馅再蒸，另一种是面团蒸熟了再包馅，不管哪一种，都好吃；最原始的做法是把艾草煮烂了直接跟糯米粉一起揉（或者剁碎），因为我是颜控，不想让青团看起来有很多叶子的斑点，再加上有机器，所以像教程里这样处理了一下，如果你不在乎颜值的话，可以直接煮烂了跟粉一起揉，揉到合适的软硬度即可……❣️❣️❣️此方成品10个，是两个方子各10个哈，可以先做一半试试看，觉得好吃了再多做点；青团皮部分，这里分别写的是艾草泥和艾草汁版本的，还有一个版本是艾草泥和艾草汁一起用的，艾草香味会更浓，馅是做的花生黑芝麻流沙馅

1. 青团分为皮和馅，我们先把馅做好了再做皮；

2. 做个咸蛋黄肉松馅，也可以包豆沙馅，或者其他任何你喜欢吃的馅，都提前做好； 豆沙馅教程可以点这里查看：https://www.xiachufang.com/recipe/103285333/

3. 我买的生咸鸭蛋，蛋黄剥出来，将蛋清完全冲洗干净，然后放烤箱，上下管165摄氏度左右，烤10分钟，温度时间仅供参考；

4. 将蛋黄捏碎，不需要特别碎，分开就行了；

5. 中间有白色硬心的话，不要，这个会有点腥，口感也不好；

6. 准备好所有材料；

7. 准备一个大点的容器，倒入肉松；

8. 倒入咸蛋黄；

9. 再倒入沙拉酱；

10. 抓均匀揉成团；

11. 分成10等份，一份大约30-31克，多几克少几克都没关系； 搓成团的时候要轻轻搓，捏紧了再轻轻搓，不然容易散；

12. 喜欢吃豆沙馅的可以准备点豆沙馅； 反正此方是做10个青团的量，一个青团的馅我分的是30克左右； 如果你全部包豆沙馅，那就准备400克左右的豆沙，因为豆沙没有咸蛋黄肉松馅那么蓬松，所以我会一个多放10克，哈哈，或者豆沙馅和咸蛋黄肉松馅一样做一半；

13. 馅准备好了之后盖上保鲜膜备用，然后做青团皮；

14. 准备好所有材料； 艾草泥的做法看这里：https://www.xiachufang.com/recipe/103713450/

15. 准备一个大点的容器，倒入糯米粉；

16. 接着倒入粘米粉；

17. 再倒入糖粉；

18. 倒入猪油；

19. 艾草泥也倒进去，放一旁备用；

20. 小锅里倒入牛奶，没有牛奶的话，可以用水代替；

21. 加热至边缘冒泡泡，大约80摄氏度；

22. 将加热好的牛奶倒进粉里；

23. 用筷子稍微搅拌一会儿；

24. 再用手抓匀；

25. 刚开始可能会有点粘手，没关系，继续揉；

26. 慢慢成团了，不粘手了，如果你揉很久还是粘手的话，那就加适量糯米粉接着揉； 但是面团不能太干了，否则青团成品很容易硬，口感也不好，要软糯的才好吃； 倒的时候可以稍微预留一点，面团干了就继续加，如果面团湿了就加糯米粉；

27. 揉好后，分成10等份，每份大约30克，多一两克或者少一两克都没关系；

28. 取一个小面团，搓圆，在掌心压扁；

29. 边缘用手向外稍微捏大一点；

30. 放在左手掌心向前一点；

31. 取一个馅放上去；

32. 用左手虎口慢慢转圈向上收口，看不懂图片的可以看上面的视频；

33. 这个用手机拍的，这里就是虎口部位；

34. 慢慢收口；

35. 收口处按按，搓圆；

36. 放入蒸笼，每个青团下面最好垫一张油纸；

37. 豆沙馅的；

38. 依次摆好；

39. 煤气开大火，上汽后蒸大约7分钟左右，但这个时间不是固定的，锅底厚的，上汽时间也会慢点；

40. 出锅后，趁热在表面刷一层无味的食用油防粘，我用的橄榄油；

41. 及时包上保鲜膜，防止变干变硬；

42. 不要蒸太久，不然会塌下来，表面还会粘上汽水泡发，颜色也会氧化变黑，但时间也不能太短，否则熟不了，也比较容易硬； 但是，如果你喜欢吃特别软的那种，可以多蒸一会儿... 还有一种方法是皮做好了之后先蒸熟，然后再包馅，也很好包，不粘手；

43. 前面是艾蒿泥做的，下面再做个艾蒿汁版本的...颜色会更好看；

45. 将糯米粉、粘米粉、糖粉、猪油全部放一起，备用；

46. 艾草汁倒小锅里；

47. 加热至边缘冒泡泡，大约80摄氏度左右；

48. 然后倒入粉里，倒的时候可以稍微预留一点，面团干了就继续加，如果面团湿了就加糯米粉； 但面团最好不要和太干了，否则青团不够软糯不好吃；

50. 揉成团，分成10等份；

51. 包上馅；

52. 依次在蒸笼里摆好；

53. 煤气开大火，放上去蒸，上汽后蒸7分钟左右，时间仅供参考；

54. 出锅咯，颜色很漂亮有木有？

55. 趁热表面刷油；

56. 及时包上保鲜膜；

57. 蒸熟的青团三天内吃不完的话，建议放冰箱冷冻保存，要吃的时候再拿出来蒸一会儿，个人建议可以直接将生团子冷冻，吃的时候再蒸，跟现做的一样一样的，但是，冷冻后的生胚，会有冰渣，蒸完后，表皮没有现蒸的光滑，如果想让它光滑些，那就等完全回温解冻后水分稍微干点了再蒸； 糯米粉淀粉类的食品，都容易老化变硬，俗称淀粉的返生，这是不可逆的事实，我们只能通过调节面团的含水量，延长青团的软糯时间，但它不可能一直是软的，放几天后还是会变硬； 而且，像这种糯米类不易消化的东西，还是吃热的比较好；

58. 灯光下的青团；

59. 自然光下的青团；

60. 我还是比较喜欢吃豆沙馅的🤓