经典桃酥之核桃酥（附全猪油版宫廷桃酥和海苔香葱桃酥）
桃酥在咱们中国算是历史悠久了，香，甜，酥。以前每个月路过饼店都会买两斤。这次的这款桃酥是加了黄油和核桃碎的，真正核桃酥！而且多了黄油的香气。除了很少的食品添加剂外，真正的真材实料。🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 所有期待的美味，通过自己的双手实现，是最有价值和成就感的事情。 2020/2/22更新小贴士4，5，6。
经典桃酥之核桃酥（附全猪油版宫廷桃酥和海苔香葱桃酥）需要的食材
- 一.面团材料如下
- 猪油
- 75克
- 黄油
- 100克
- 细砂糖
- 150克
- 泡打粉
- 3克
- 臭粉
- 2.5g
- 开水（融化臭粉）
- 10克
- 鸡蛋
- 1个
- 淡奶油
- 10克
- 低筋面粉
- 360克
- 核桃碎
- 60克
- 二.表面装饰材料如下
- 蛋液
- 适量
- 黑芝麻或核桃仁
- 适量
经典桃酥之核桃酥（附全猪油版宫廷桃酥和海苔香葱桃酥）的做法与步骤
1. 1.原材料合集。 低筋面粉过筛，油脂软化，鸡蛋打散后混合淡奶油，备用。
2. 2.软化好的油脂混合，抽打微打发，加入泡打粉和糖粉抽打至均匀发白。
3. 3.分多次加入蛋液和奶油的混合液，每次抽打均匀再加下一次。直到完全混合均匀，加入开水和臭粉的混合液，搅拌均匀。
4. 4. 加入过筛的面粉，翻拌混合无干粉状态。 风炉160度平炉高10度预热烤箱。
5. 5.分30-35克每个，做成小碗装，小碗的底部和边缘尽量厚薄一致，捏圆一点，更好看。表面刷蛋液，碗底放核桃仁或者黑芝麻。放入预热好的烤箱25-30分钟，后期注意上色情况。
6. 出炉放凉再碰它，容易碎哈。
7. 忽略配图 附1.低成本宫廷桃酥配方 低筋面粉145/糖粉80/猪油80/全蛋液27/小苏打3/泡打粉1（小苏打和臭粉通用）
8. 忽略配图 附2.海苔香葱桃酥配方 低筋面粉135/糖粉70/猪油80/全蛋液27/盐4/小苏打3/泡打粉1/海苔粉10/葱段20（葱油用）/葱花15
小贴士
1.如有回民和不吃猪油的朋友，猪油替换为黄油即可。需要注意黄油含有水分，适当的多烤几分钟。2.细砂糖可替换为糖粉，用砂糖，会有沙沙的口感。糖量可减少，糖量太少会影响储存和上色情况。3.至于配方中的臭粉可替换为小苏打，效果类似，臭粉成分是碳酸氢铵，碳酸氢氨在高温是会全部分解，不会就下残留，安全性高。烘烤过程中会有点刺鼻的氨气味道，不要害怕。4.配方细砂糖为颗粒很小的幼砂糖，如果你得砂糖颗粒比较大，可以把糖放液体中融化。5.想要成品颜色更金黄一点，用蛋黄液，或刷两边全蛋液。6.低筋面粉可用中粉代替，口感略有差别。欢迎指正和交流！
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