2020.10.13 为了学做酥皮我也是拼了。记得小时侯妈妈每年养一头小猪，或许是西北农村烹饪方式有限，我们都不爱吃肉，我们兄妹四人加我妈一年都吃不完一头小猪，基本上常年吃素。每天都吃浆水饭，谁也不爱吃臊子面。每每到了农闲，舅爷们就爱来家窜门，吃过饭再拎上两块腊肉。熬的猪油更是杜绝吃，大嫂刚过门时，将猪油和到发面中，烙饼子说特别酥，我们心里多少都是抵触的。后来离开老家就没接触过猪油，最近看各种酥皮糕点只有放猪油才能出效果，刚好家里有买的土猪肉太肥没吃，瘦肉剃下来做馄饨馅，肥肉今天我也学熬雪花油。

1. 肥猪肉剔出切成小块，我好像记得有点太小了。

2. 锅中加了足量的水，开中火，放入肥肉，放少许料酒，一块拍烂的生姜，少许花椒，小葱打结，还放了三片柠檬片。这个没柠檬片我没看见别人放过，我想的柠檬不是可以提香吗？说不定还可以去腥哦，我就自作主张放了三片，如果有什么不合适，还望路过的朋友指正。

3. 差点忘了放小葱了。

4. 锅开很认真的打了沫子，我切的太碎了，不太好打，好像肥肉也不像排骨，不出很多沫子。

5. 从翻滚的锅中央，用漏勺打捞控水，放入熬猪油的锅中。从锅开中间打捞，可以避免混入沫沫。

6. 柠檬片生姜，小葱，花椒，都是原来的。我就加了这么一小碗水。开中火。

7. 加了两小勺盐。

8. 就这样边搅拌边用铲子压。

9. 这会水干了，有一点点粘锅，要勤搅拌一会就出油了。

10. 过了两三分钟就开始出油了。全程花椒的味道还是浓的。

11. 我觉得应该好了，我记得看别人熬猪油的视频，这些泡沫消退了就是熬好了。我怕熬苦了，赶快准备将油舀出。

12. 将油从锅中舀出过筛。

13. 这我也熬到应该是不会再出油了。

14. 熬好的猪油，碗底有碎末，是不是因为放了柠檬和葱的原因啊？

15. 温热的时候灌入准备好的瓶中，刚好一瓶。

16. 凉透的猪油，好像不是他们熬的那么白呀。改天尝试用它做酥皮。