阿華田堅果吐司
就是逛超市的時候看到阿華田,就單純的想用它來做一下吐司,順便記錄一下。配方為三能450克吐司盒4個
阿華田堅果吐司需要的食材
- 中种
-
- 高筋面粉
- 520克
- 阿华田
- 43克
- 砂糖
- 17克
- 牛奶
- 329克
- 鲜酵母
- 13克
- 主面团
-
- 盐
- 9克
- 全蛋液
- 130克
- 淡奶油
- 173克
- 黄油
- 69克
- 水
- 26克
- 巴旦木
- 110克
阿華田堅果吐司的做法与步骤
1. 中种所有材料加入搅拌缸,搅拌成团,放入容器中冷藏发酵1夜或28度发酵2小时,至面团内部出现蜂窝组织。
2. 烤香的巴旦木(我买烤好的)对半切
3. 主面团+发酵好的种面团,一起加入搅拌缸,慢速搅拌4分钟,至面团有阻力,有弹性后,加入软化的黄油,慢速搅拌黄油与面团融合,加快搅拌机速度。
4. 搅拌至能拉出光滑,透明,不易破的薄膜。
5. 加入切好的巴旦木,与面团混合均匀
6. 搅拌好的面团从搅拌缸里拿出来,测量面团温度,不超过26度
7. 将面团滚圆,28度发酵30分钟
8. 发酵好的面团手粘干粉按压,有指印,有弹性,就可以分割了
9. 将面团平均分成12份
10. 滚圆,松弛25分钟
11. 松弛好的面团拍一些干粉,
12. 轻轻擀开,
13. 翻面卷起来,继续松弛25分钟
14. 松弛好的面团再擀开,翻面,朝身体方向卷起来,放入吐司盒。
15. 发酵至8分满,盖上吐司盖,风炉160度烘烤28分钟,平炉上火200,下火230,烘烤26分钟,出炉震模具,晾凉。
分类关键词:
猪油