爆炒腰花
材料:猪腰3个、木耳、红尖椒、绿尖椒、红干辣椒、绿泡椒、料酒、生抽、老抽少许、糖、食盐、胡椒粉、醋、水淀粉、姜、大蒜、葱段
爆炒腰花需要的食材
- 材料:猪腰3个、木耳、红尖椒、绿尖椒、红干辣椒、绿泡椒、料酒、生抽、老抽少许、糖、食盐、胡椒粉、醋、水淀粉、姜、大蒜、葱段
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爆炒腰花的做法与步骤
1. 猪腰的初步处理:
1.猪腰先用清水清洗干净,洗掉血水和上面的污垢。
2. 猪腰洗用刀从中间片开。
3. 猪腰切开后,用刀把猪腰上的“臊膜”片去,这是很重要的,因为臊膜吃着会有怪味。
4. 将半只猪腰放在菜墩上,用斜刀切出若干条平行刀纹,底部不要切断
5. 如图
6. 再用直刀竖切
7. 切好的腰子
8. 切好花刀的猪腰,切成小块。
9. 把切好的腰花用清水浸泡
10. 至少重复冲洗浸泡3次
11. 直到腰花的水变清澈
12. 腰花捞出放进碗里
13. 加入食盐、白醋、料酒
14. 抓匀后加清水浸泡十分钟捞出控干水份
15. 腰花的腌制处理:
腰花放入碗中,加入一大勺酱油、少许食盐、适量胡椒粉、两勺料酒料酒、少许淀粉抓匀腌制十分钟。
16. 准备配料
17. 葱姜和大蒜
18. 姜蒜切末大葱切片
19. 干辣椒和辣椒单独放到一个小碟子里。
20. 红尖椒、绿尖椒、绿泡椒切段
21. 小碗里加入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、一大勺醋、适量食盐和白糖,再加入一些淀粉搅匀。(调料汁)
22. 调味汁搅拌均匀备用
23. 开始烹饪腰花:
锅里多加一些油
24. 油热放入腰花,滑炒至变色六成熟
25. 捞出来盛到盘中备用。
26. 重新起锅,加入适量食用油,放入干辣椒和花椒炒香
27. 加入姜蒜末爆锅
28. 然后放入青红尖椒和泡椒翻炒
29. 再放入木耳和大葱片翻炒出香味。
30. 食材翻炒均匀
31. 这时加入腰花
32. 立即烹入提前配好的调料汁
33. 快速翻炒几下,待料汁均匀的包裹在腰花上即可
34. 腰花千万别炒老了哦!
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猪腰