柔韧脆爽，一道不错的下酒菜。

1. 新鲜猪耳朵一对，洗净。

2. 葱姜蒜，青红尖椒切片。

3. 先将猪耳朵用滚水氽一下，去沫，沥干。架锅，倒入开水，放入姜片、葱段、料酒、老抽，开始卤煮猪耳朵，卤料包括：桂皮、八角、干红辣椒、花椒、胡椒粉。卤煮30分钟。

4. 将卤好的猪耳朵捞出，沥干。

5. 待猪耳朵稍微置凉，用刀切丝。

6. 架一口炒锅，放入植物油、蒜蓉、姜丝和青红椒片爆炒，待青红椒炒出香味后放入猪耳丝，加入料酒、盐、少量糖调味。乘盘。一道柔韧脆香的青椒炒猪耳就做好了。