曼食慢语丨红烧牛肉面
红烧牛肉面在嗦面界的地位我觉得是无可动摇的,软嫩多汁的大块牛肉,筋道的面条,浓郁的汤汁,都让人难以忘怀。红烧其实是中餐中特别简单的烹饪方法,讲真一定要学会,因为学会了一道菜就可以红烧全世界。我还加了一个独家小tip可以让汤汁更浓郁,看到赚到哦!
曼食慢语丨红烧牛肉面需要的食材
- 牛肉浇头
-
- 牛肉(牛肋条/牛腱子/牛腩)
- 1kg(可以只选择其中一种或者两种牛肉)
- 姜
- 5片
- 小葱
- 3根
- 八角
- 1个
- 桂皮
- 1小块
- 香叶
- 2片
- 黄酒
- 2大勺
- 生抽
- 1-2大勺
- 老抽
- 1小勺
- 白砂糖
- 2大勺
- 郫县豆瓣
- 1-2大勺
- 花椒
- 1大勺
- 蚝油
- 1大勺
- 玉米淀粉
- 2大勺
- 黑胡椒
- 1/4小勺
- 青菜
- 随意
- 香菜
- 随意
- 手擀面
-
- 中筋面粉
- 300g
- 盐
- 1小勺
- 水
- 125ml
曼食慢语丨红烧牛肉面的做法与步骤
1. 牛肉切块汆水,沥干备用。
2. 锅里放油,小火爆香花椒,花椒有香味后捞出。
3. 汆过水的牛肉下锅,煎至两面金黄。(我选择了一款底平而大的锅,牛肉的受热面积大,肉香容易出来。)
4. 把锅中的牛肉拨出一块空地,加入白砂糖炒糖色,到牛肉都上色就行了。
5. 再拨开一块空地,下郫县豆瓣、八角、桂皮、香叶炒香。
6. 加入一大勺黄酒激发出香味。
7. 加热水没过肉。
8. 下姜片、葱结小火炖煮1-2小时。
9. 面粉加盐、水和成一个又干又硬的面团。
10. 饧面30分钟。
11. 饧好面后再揉成光滑面团,然后包上保鲜膜让它冷静几分钟。
12. 擀面,擀成厚薄均匀的长方形。
13. 洒上玉米淀粉防粘,叠起来,切成你喜欢的宽度。
14. 牛肉已经炖好了,加入老抽、生抽、黑胡椒调调颜色和味道。
15. 用一小勺玉米淀粉调成水淀粉,慢慢加入锅中,勾到有一点浓稠感就行。
16. 手擀面煮熟捞到碗里,浇上牛肉和汤汁,放两颗烫过的青菜、撒点香菜碎就完成了。
小贴士
市面上比较适合用来炖煮的牛肉多是牛肋条、牛腱子和牛腩,牛肋条是骨边肉。油脂细腻比较香,牛腱子偏瘦但是中间有筋膜结缔组织炖煮出来会比较软糯,牛腩是牛肚子上的肉,脂肪丰富,肥瘦相间。这三种肉都有不同的口感体验,所以我这次都用啦~也可以只选择其中一种或者两种哦。
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牛肉
牛腩