酱烧牛尾
最愛的肉类部位就是牛尾.
怎么做都特别好吃的那种感觉.
记得年轻的时候.追韩剧.
里面经常出现牛尾汤.
听上去就感觉很高级似的.
我們家重口味.更愛吃酱烧辣辣的.
啃完骨头汤汁烫点愛吃的素菜.
嗝~完美.!(^_^)v
为了凑字数.
显得看上去我狠用心似的.
下面是百度复制来的.(/ω\)
牛尾是牛身上活动最频繁的部位.
因而其肉的味道最为鲜美.
同时.牛尾含有蛋白质.脂肪.维生素等成分.
能益血气.补精髓.强体魄.滋容颜.
现代营养学因其低脂肪高蛋白.
富含多种营养物质.而视其为健康营养食品.
现代
酱烧牛尾需要的食材
- 牛尾
- 1000克
- 大料
- 见步骤3
- 黄豆酱
- 2汤匙
- 郫县豆瓣酱
- 半汤匙
- 黑胡椒酱
- 半汤匙
- 辣腐乳
- 1块
- 生抽
- 1汤匙
- 冰糖
- 1把
- 啤酒
- 半罐
- 洋葱
- 半个
- 生姜
- 1小块
- 小米辣
- 适量
- 盐
- 适量
酱烧牛尾的做法与步骤
1. 牛尾一般卖家都会帮忙剁好.
放入冷水锅中.
水里加一点点白醋.
水开后继续煮3-4分钟左右捞出.!
加白醋的作用不止是祛腥.
還能让肉质疏松.易烂.易熟呀.
最好不要省略這一步.!
2. 牛尾放入温水中清洗干净.
浸泡几分钟.
一定要温水.不要用冷水.!
因为焯水的过程中.
肌肉纤维都已经打开了.
遇见冷水.它又收缩啦.
這样后期煮出来的肉就会发柴.
吃起来不嫩.還煮不烂似的.
感觉怎么做都不入味.!(。́︿̀。)
3. (這是菜谱翻倍牛尾量的)
把小茴香.香叶.桂皮.八角.花椒.肉蔻.
干辣椒.陈皮.山楂这些大料.
放入锅中煮半分钟.
這一步可以把香料的味道激发出来.
也能把附在上面的脏物煮下来.
大料的要求不是非常严格.
家里有什么放什么就好.
没有的话可以超市买一袋现成的卤料.
里面一般什么都有.
看您心情随便放一些就行..!(´▽`)…
4. 香料捞出后放入净锅中.
用小火慢炒.
让香味完全散发出来.!
因为有水汽.香料不容易糊.
在挥发水分中.
香味散发的会更好.!
所以這一步.
最好也别省略哟.!
炒好后的用纱布小袋装好绑紧备用.
如果有比较大块的不好装.
可以不装..!
没有纱布袋的话.
那也就只能不装了..!
5. 郫县豆瓣酱.黄豆酱.黑胡椒酱.豆腐乳.
这些都准备好.
平时做的时候都是直接丢锅里.
发菜谱才用碗装的.
嗷呜.要多洗一个碗.!´д`.
6. 锅中放水.加热至糖融化.
我用的是冰糖.
水量稍微多一点点.1:1.5.
如果用白糖的话.
1:1.2就可以啦.!
用冰糖的话.
成品色泽会更亮更好看一些.
口感也清爽一丢丢.
也就一丢丢.不能再多了.(/ω\)
7. 糖融化后一直搅拌.
8. 水分会越来越少.
从大泡变小泡.
糖的色泽也会越深.
9. 一直搅拌成這种深金黄色.
看着快要变咖啡色时.
不能等变黑.那就糊啦.!
10. 快速倒入半碗热水.
再加热一下.
让糖浆和水完全混合.
這就是炒好了糖色.!
11. 把混合好的酱料放入.
炒均匀.!
12. 把沥干水分的牛尾放入.
翻炒均匀至上色.
13. 把香料包和没装入比较大的香叶.
生姜.生抽.放入翻炒均匀.
14. 倒入啤酒.!
盖上锅盖焖2分钟.!
15. 加开水.
水量要盖过牛尾.
烧开后盖上锅盖转小火炖.
水量最好一次加足啦.
炖的过程中尽量不要频繁开盖.
香味跑出来了咋办.(/ω\)
16. 半小时后加入洋葱.小米椒.
盖上锅盖继续炖.
17. 再炖20分钟左右.加盐.
根据软烂和自己需要留的汤汁量.
来看看要不要用大火收汁.!
用大火收汁的色泽好看.
18. 炖好后撒香菜或葱花.
如果想烫蔬菜的话.
可以用一个带加热的锅就好.
小贴士
用黄酱最好.但是很多地方没有卖的.所以用黄豆酱代替了.也可以放你们喜欢的酱.按自己的口味调整.這个里面没有用油.糖色也是用水炒出来的.用水炒的糖色比较不容易失败.就是耗时比油炒长一些.平时可以一次多炒一些用罐子装好.做红烧肉等菜时.直接倒出一些上色.个人是不太建议用老抽代替糖色的.用老抽的成品发黑发暗.当然.自己吃是木有关系的.追求颜值的就差的不止一丢丢.如果PS技术非常好的.就请装做没看见我這段废话.( ̄∇ ̄)那啥.
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