比较潮汕的一道菜，拿来送粥送饭都可以。可以单放苦瓜，或者单放咸菜，也可以苦瓜榨菜都很搭。猪心也可以换成五花肉或者瘦肉。

1. 苦瓜去籽，切薄片，怕苦的可以加入适量盐（可以如图所示逼出苦水，最后苦瓜吃起来就不会苦），不怕苦的可以忽略这步。

2. 1.咸菜斜切切片，因为我的咸菜是家人自己腌制的，没放防腐剂但是腌得比较咸，所以我的需要提前泡。如果是买的那种，没那么咸可以稍微清洗几遍就好。 2.猪心清洗一下，把内壁的血块弄掉。切成薄片，把白色那些扔掉。水多洗几遍，洗到没什么血水（个人是比较怕那股血腥味，所以洗多几遍）。加姜丝，酱油，鸡精，生粉，油腌制。

3. 热锅热油，先加入苦瓜翻炒，然后加入腌制好的猪心，再加入咸菜翻炒均匀。加适量水煮一下，不要煮太久，不然猪心会老

4. 因为我的苦瓜加过盐逼过苦水，咸菜够咸。所以不需要另外加调料就刚刚好了。如果前面是没加盐的，可以这个时候加少许调味。

5. 拿来送大小米粥好合适。白粥再来个萝卜干煎蛋也是绝配。今天是还配了老爸自制的潮式虾卷。