香酥入味帝王鸡老板亲授
皮香酥肉软嫩脱骨又入味
香酥入味帝王鸡老板亲授需要的食材
- 柴鸡
- 1只
- 小葱段
- 1大把
- 生姜丝
- 1大把
- 尖椒丝
- 1把
- 洋葱丝
- 1把
- 西芹丝
- 1大把
- 胡萝卜丝
- 1把
- 生抽
- 2小碗
- 美极鲜
- 2小碗
- 鸡粉
- 2小汤匙
- 冰糖
- 3小块
- 清水
- 适量
- 洋葱粒
- 1个
- 彩椒粒
- 一点,点缀颜色用
- 小葱末
- 10根
香酥入味帝王鸡老板亲授的做法与步骤
1. 养殖鸡:腿粗,基本无黄油,鸡冠子肥而厚
2. 柴鸡:腿细,有黄油,鸡冠子瘦而薄
3. 将柴鸡清洗干净,用小葱段,洋葱丝,生姜丝,胡萝卜丝,西芹丝,尖椒丝混合均匀,冷藏腌制柴鸡3小时
4. 将腌制好的柴鸡放入锅中,倒入生抽,美极鲜,鸡粉,冰糖,刚好没过鸡肉的清水,开盖,开大火煮开后,小火盖盖卤3-5小时,关火,焖到自然冷却
5. 鸡连着脖子一起切去头部,一劈为二
6. 放入锅中,6成热油,炸制到表皮金黄,或者烧少一些油,用6成热的油浇在鸡皮上,到表皮金黄即可(这样比较好掌握鸡皮的颜色)
7. 用刀的平面将鸡肉拍扁,便于入味
8. 拍到这么扁
9. 锅中烧热底油,炒香一半准备好的:洋葱末,小葱末,彩椒粒,下入鸡肉,再放入另一半洋葱末,彩椒粒,小葱末,放入额外的一些生抽,美极鲜,鸡粉,翻炒均匀即可
小贴士
如何辨认柴鸡:养殖鸡:腿粗,基本无黄油,鸡冠子肥而厚柴鸡:腿细,有黄油,鸡冠子瘦而薄
分类关键词:
柴鸡