自制香辣入味的带皮鸭脚螺蛳煲🥘
在柳州人眼中,“网红美食”可不仅仅只是柳州螺蛳粉,柳州的螺蛳鸭脚煲丝毫不逊色。螺蛳鸭脚煲,顾名思义它的主要原料里肯定是有螺蛳和鸭脚,再配以丰富的配料,柳州人喜欢吃的酸笋、豆芽、蔬菜、芋头,或者还可以自己选择喜欢的小菜加进去,姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、香叶等一起制作出一盘美味的螺蛳鸭脚煲。好吃的螺蛳鸭脚煲,鸭脚一咬十分软糯绵滑,与汤汁一起在口腔中融合,香辣入味。把鸭脚啃完再嗦一下螺,然后夹上少许的配菜,酸爽够味,再来瓶冰啤,巨爽!
自制香辣入味的带皮鸭脚螺蛳煲🥘需要的食材
- 油炸鸭脚
- 6个
- 螺蛳
- 500克
- 鹌鹑蛋
- 16个
- 土豆
- 1个
- 荔浦芋头
- 1个
- 酸笋
- 1小颗
- 郫县豆瓣酱
- 2勺
- 桥头牌火锅底料
- 200克
- 油炸腐竹
- 200克
- 香叶
- 3片
- 沙姜
- 2颗
- 小米辣
- 5颗
- 姜
- 1片
- 八角
- 2个
- 食用油
- 适量
- 蒜
- 2瓣
- 紫苏
- 少许
- 盐
- 1勺
- 料酒
- 1勺
- 清水
- 适量
- 猪肺
- 100克
- 豆腐条
- 10条
自制香辣入味的带皮鸭脚螺蛳煲🥘的做法与步骤
1. 1️⃣螺蛳用水泡在碗里,加一小勺油和少许食盐浸泡一小时充分吐泥沙;接着锅里注水放入螺蛳、姜片和料酒大火煮开后转中小火继续煮五分钟出锅沥干水。酸笋切细条状,锅内不放水不放油,直接下酸笋煸干水份,装盘备用。(期间注意随时翻炒,以免把笋炒糊)
炒锅内放少许底油,蒜和小米辣下锅爆香,加入螺蛳翻炒,快速翻炒三分钟后酸笋、紫苏洗净切好同时入锅爆炒片刻出锅备用。
2. 2️⃣芋头削皮切成相等长度的条状,土豆切滚刀块,油温六成热下锅慢炸,两种食物刚入锅都不要马上翻动,油炸两分钟后再翻面直至表面变金黄出锅。 猪肺、豆腐条、鸭脚和腐竹事先备好不用过多处理,鹌鹑蛋滚水中煮五分钟出锅过凉水去壳。
3. 3️⃣锅内放油下郫县豆瓣酱炒出红油,火锅底料炒融化,香叶、食用盐、沙姜、八角翻炒均匀后加入适量清水;所有食材入锅大火煮开,转中火继续煮半小时,使其充分入味,关火后焖15分钟,觉得不辣的可以在汤料里加上辣椒粉。
小贴士
1️⃣螺蛳要用清水、1勺盐和1小勺油浸泡一小时,充分吐露泥沙等杂质,接着用清水冲洗干净。2️⃣如何油炸鸭脚以及更便于软烂的方法?👇鸭脚洗净把鸭趾甲剪掉,沥干水后入油锅慢炸,鸭脚外层的皮会蓬起,不要担心,继续炸至金黄即可,用时入高压锅大火煮开转中火焖煮两分钟备用。
分类关键词:
猪肺