小贴士 1、猪肝经过腌制，过水迅速滑一下，可以去除异味也可以增加嫩度，比过油的处理方式更方便也更清爽。2、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，买回来的鲜肝不要急于烹调，先将肝冲洗干净，放在水中浸泡30分钟，再烹饪。