江西特色---猪肺粉/面
江西人特别爱吃米粉,可以说是无粉不欢!早点爱吃粉,去饭店吃饭,有时候也会来个南昌炒粉,可见粉在江西人心目中是无可替代的!今天我介绍的是江西多地都非常爱吃的猪肺粉,宜春抚州等地更为喜爱!
江西特色---猪肺粉/面需要的食材
- 猪肺
- 1只
- 桂皮
- 若干块
- 八角
- 若干个
- 干辣椒
- 若干个
- 大蒜
- 若干瓣
- 生姜
- 若干片
- 香叶
- 若干片
- 辣椒面
- 少许
- 米酒
- 少许
- 盐
- 少许
- 味精/鸡精
- 少许
- 老抽
- 少许
- 十三香
- 少许勺
- 糖
- 少许(提鲜用,不可多)
- 米粉/面
- 一碗
江西特色---猪肺粉/面的做法与步骤
1. 猪肺洗至无血水状态,切片并飞水!(方法我写在另一个方子里了,如不明白请移步《怎么洗猪肺》。)
2. 之所以香料用若干表示,是无所谓多少,并没有特别的用量,喜欢什么可以相对多放一些,不喜欢可以少放一些,没有特定的量,中餐不像西餐,必须精确到克。所以具体用量还请自行斟酌!(上图是我卤一只猪肺的量,仅供参考。)
3. 锅内油稍热就下香料。顺序:(八角桂皮干辣椒-生姜大蒜-香叶辣椒面)
4. 炒香后倒入洗净的猪肺翻炒均匀
5. 翻炒均匀后倒入米酒(米酒是我自制的,如没有也可以用料酒代替。)
6. 翻炒均匀后倒入足够的水没过食材。再加入盐,味精,老抽,十三香。
7. 出锅前3分钟加入少许糖提鲜。(什么状态才能出锅?这是卤制猪肺,基本上只要烂了就行。喜欢吃有嚼劲的可以少炖一会,喜欢吃烂一点的可以多炖一会,水不够可以加水。)
8. 米粉,方便面,湿面都可以!
碗内放少许盐和味精,几滴老抽打色,加水调成汤底。将煮好的食材沥水入汤中。浇入猪肺和红汤,再洒点葱花,就可以享用美食了!
9. 猪肺方便面
10. 米粉,方便面,湿面,都可以!
11. 猪肺湿面
12. 猪肺米粉
13. 其实再加点萝卜干和雪菜味道更佳!
小贴士
米粉,方便面,湿面,我统统都试过,真的是比较百搭的一款浇头,还可以吃土豆粉吖,QQ面之类的,总之就是家乡的味道!
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猪肺