青椒炒猪肝
青椒炒猪肝需要的食材
- 猪肝
- 一块
- 青辣椒
- 两个
- 蒜苗
- 两根
- 大葱
- 适量
- 生姜
- 适量
- 花椒
- 盐
- 半勺
- 干淀粉
- 一勺
- 生抽
- 一勺
- 醋
- 半勺
- 料酒
- 两勺
- 白胡椒粉
- 半勺
- 白糖
- 一点
- 味精
- 一点
青椒炒猪肝的做法与步骤
1. 猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水中反复冲洗
2. 然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水
3. 用笊篱捞出，控干水分
4. 准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜
5. 调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片
6. 搅拌均匀，码味
7. 准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形
8. 起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片
9. 大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出
10. 锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟
11. 倒入炒好的猪肝，大火快炒几下
12. 关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘
小贴士
六个要点炒出口感鲜嫩、没有腥味的【爆炒猪肝】
一、猪肝不要切的太薄，2——3mm厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
三、猪肝需要提前腌制。主要作用：1.去腥（料酒、醋、葱、姜片）2.提鲜入味（盐、生抽、白糖、味精） 3.口感滑嫩（干淀粉上浆）4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键）
四、油量
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猪肺
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