橄榄菜，作为广东潮汕地区的风味酱菜，有着清香不齁、咸鲜够味的特点，用它入菜或炒饭，食欲大开，细细咀嚼，齿尖留香，别有一番滋味。“虽然长得黑 但下饭请选它”只要由酱菜担当主要调味的经典下饭菜，“肉+酱菜+配菜” ，全部切碎炒在一起，那绝对是神仙组合！这道榄菜肉末四季豆，入口先是感受到四季豆的爽脆清甜，随后慢慢透出橄榄菜的咸鲜，最后回味有些许的辣味。今天，淘最厨房请到了文兴酒家的厨师长卢扬林，把店内的这道榄菜肉末四季豆的家庭版教给大家。在调味翻炒前，把四季豆焯水改成煸炒，让其更为脆嫩清甜；而且调味时加入些许辣椒酱，让人更欲罢不能……“只要这样做，保准你家米缸全遭殃！”翻炒到位，让你每次多吃两碗饭！

1. 将洗净的四季豆，去蒂去筋后切成小段；

2. 美人椒改刀切片，装盘备用。

3. 正确示范如下▼

4. 热锅，开小火，锅内加1调羹（15ml）油和肉末，翻炒。

5. 随后倒入1调羹（15ml）料酒，炒至肉末变色即可出锅，备用。

7. 开小火，在热锅中加入1调羹（15ml）油，直接倒入蒜片、美人椒片和蒜段，煸炒。

8. 为什么你家四季豆不够味？那是煸炒没到位！ 四季豆里含有皂素，一般会提前焯水；但卢大厨把它煸炒到位，更为清香！ 配料炒香后，倒入四季豆段，不停翻炒。

9. 正确示范如下▼ 一定要煸炒到四季豆变色，这样口感才爽脆回甜、后续更易入味！

10. 炒至四季豆变色后，倒入炒过的肉末、橄榄菜和（10g）蒜蓉辣椒酱。

11. 炒匀后，加入0.5茶匙（3g）盐和0.5茶匙（3g）蚝油，调味提鲜。

12. 炒匀后，最后淋上0.5调羹（7.5ml）油，简单翻炒，即可出锅装盘。

13. 搞定！