红烧鸡翅
红烧,是我等嗜肉之人的心头大爱。
红烧菜家家都在做,无论用糖炒色,用酱油上色,或者直接用红烧酱油,方法总是大同小异,味道,却千差万别。
概括来讲,不过以下四句话:
过水焯,先上色,后加水,要一步到位。
肉质酥嫩,咸鲜微甜,糖宜少不宜多。
调色与调味不可分割,调味有调色作用,调色也有调味作用。
要收汁,但收汁不可过紧。待汤汁浓稠,且还有汤汁之时最为恰当。
各家有各家的体会心得,也许是难得的经验,也许就是新鲜的尝试,美食无定论,自己爱的,就是最好的。
红烧鸡翅需要的食材
- 鸡翅中
- 500g
- 葱姜
- 几片
- 八角
- 1个
- 桂皮
- 一小块
- 油
- 2汤匙
- 老抽
- 小1汤匙
- 生抽
- 4汤匙
- 冰糖
- 2小块
红烧鸡翅的做法与步骤
1. 鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份备用
2. 锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会
3. 加入葱姜翻炒均匀后,倒入老抽和生抽使均匀上色
4. 倒入开水没过鸡翅,加八角和桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化即可。鸡翅很好熟,大约15-20分钟即可。所以水不需要到太多,一定要倒开水。老抽和生抽足够咸,不用另外加盐。冰糖两三块就够,使肉色泽更亮,微甜,但不太甜
小贴士
1.炖菜的姜一定要去皮,否则会有土腥味。
2.炖肉一般都要先过水焯一下,这样能有效去除肉的血腥以及不干净的杂质。
3.炖肉一定加热水,否则遇凉水肉质瞬间收缩,炖出的肉不嫩。
分类关键词:
鸡翅