辣子鸡一直是在饭馆里吃的不爽的一道菜，这不，买了草原兴发的童子鸡，自己做，吃他个过瘾！！！

1. 草原兴发童子鸡一只，600克，洗干净，厨房巾擦去多余水分，去头去尾尖，斩去指甲

2. 剁成指甲盖大小的肉块，有骨头的好吃，如果有骨头渣，可以剔除。用盐大概10克吧，生抽两勺，料酒两勺，一点白胡椒粉，抓匀，放个小个柴鸡蛋，抓匀，还可以放上2～5克生粉，抓匀，最后放10克左右的油，抓匀，腌制上。

3. 提前剥好皮儿的花生米，低温炸脆。

4. 中间穿插做俩菜，鸡肉差不多腌制入味了。

5. 油（我用的茶油）烧至七八成热，就是鸡肉下入立刻冒大泡泡，炸制一会，此时一定大火，炸到鸡肉变色缩小一些，捞出，锅里的油继续加热，再次达到七八成热，把炸过的鸡肉丁倒进去再炸一遍，炸到表皮成型，颜色发黄，捞出起锅。

6. 锅里放油，烧热，放入洋葱末姜末蒜末爆香，放入花椒辣椒翻炒一下（我因为事先做好的有一大碗香酥辣椒🌶️，所以放的新的辣椒少些），倒入炸好的鸡丁，翻炒片刻，关小火，放白糖大概10克，生抽一点点，盐3克。

7. 倒入配菜香芹，锅边淋上一点醋，大概5克，迅速大火扒拉片刻，倒上炸好的花生米，撒上白芝麻，撒上刀口花椒油，关火，翻拌均匀，出锅！

8. 越是有骨头的越好吃😋一只童子鸡做了两大盘✌️✌️