真的是狂推荐啊！无油，脆皮，不用提前淹，从准备到入口，只需要10分钟！你没听错，10分钟！再说一遍：不用腌不用腌不用腌！！！非要腌的话……左上角退出吧😂 也千万别交作业🤣 咱们实在是不同频不能腌不能腌不能腌！！！不要固执的认为不腌就不入味儿！腌了就脱水了！就不“爆汁”了！肉也变性了，不够鲜嫩好吃的关键就三点：第一，水分擦干  第二，大火煎鸡皮直到焦脆  第三，现磨黑胡椒现磨黑胡椒现磨黑胡椒！！！注意火候！小火，中火，大火，都是相对于锅底面积而言的！想对减肥的人说一句说了也人听的话：不用去皮！不要吃减脂餐！不要断油脂！你以为无油低碳就能减肥？太幼稚了！2019.7.19日更新： 有网友反映鸡皮油大，四处飞溅……    解决办法如下：鸡皮那面朝下煎，然后盖一张厨房纸巾在上面就行啦！厨房纸巾就在锅里，充当锅盖且不会有水汽滴落。2020.2.24日更新：如果不介意出汤的话，最后锅里那点汤，加一小块儿黄油（10克以内），一点生抽，一点黑胡椒，一点面粉，搅拌成浓稠状，就是个特别好吃的酱汁。

1. 琵琶腿买回家去骨，去骨的方法自行百度，我一般是买十个，一次性处理好，每个都平铺单独放在保鲜袋里冷冻，想吃的话提前半天儿拿到冰箱冷藏室解冻就好。剃下来的骨头熬成浓缩高汤块儿

2. 这一步绝对不能省略！厨房纸巾我之所以写进原材料里，可见其重要性！解冻后的鸡腿肉用两张厨房纸巾蘸干水分，用手压一下，保证蘸干，这样才能脆皮

3. 平底锅烧热（我用的是不粘锅，如果用铸铁锅的话，需要擦一点点油防粘。其实不粘锅也是要薄薄擦一层油的，对锅好），但也别太热，不粘锅干烧太久会破坏涂层。然后放入鸡腿肉，带皮的那面朝下，一定要先煎鸡皮，下锅以后鸡肉会拱起来，用铲子压一压，保证鸡皮受热均匀。在视频里看过一个方法相当不错：就是鸡肉下锅后，在上面盖一张硅油纸或锡纸，然后压个铸铁锅在上面，这样就不用老拿铲子压着了

4. 保持中火煎鸡皮，鸡皮那面一定要多煎一会儿，美拉德反应是美味的关键！煎鸡皮那面的时间大概占全程的70%～80%，这是脆皮的关键！鸡皮煎的差不多的时候，在没皮的那面撒盐和现磨黑胡椒（一定要是现磨黑胡椒！用胡椒粉的话会大打折扣）然后翻面，用中小火煎到熟就好了

5. 怎么判断是不是熟了呢？用铲子感受鸡肉的弹性，刚下锅的时候鸡肉是生的，铲子杵上去软软的，等到弹性没那么大了，就是熟了！多试几次就能掌握了

6. 这个方法超级好！不会到处嘣油，还能吸走多余的油和水