【小高姐】糯米鸡肉粽
这个方子的米是用油炒出来的,非常的香糯。带皮的鸡腿肉,隔夜腌制,已经完全入味,还有香菇和蛋黄,虽然是小小的一个粽子,但是里面下足了料,每一种食材都让人垂涎欲滴。粽子的包法,碱水豆沙粽讲的比较详细一些,大家可以去翻翻那个视频。今天用了同样的粽子包法,但是个头就迷你了很多。小小的一个粽子,很容易煮熟,而且吃起来没有什么压力,当然,鸡肉也可以换成其他的肉类。
【小高姐】糯米鸡肉粽需要的食材
- 糯米鸡肉棕(可以做30个左右的小粽子)
-
- 糯米
- 1公斤
- 带皮鸡腿肉
- 600克
- 小香菇
- 80克
- 咸蛋黄
- 180克
- 粽叶和棉线
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- 腌肉调料
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- 葱
- 1根
- 生姜
- 1小块
- 生抽
- 30克2大勺
- 老抽
- 15克1大勺
- 美极鲜酱油
- 3克(可以不放)
- 五香粉
- 1克1/4小勺
- 白胡椒粉
- 1克1/4小勺
- 红糖
- 15克1大勺
- 炒糯米的调料
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- 油
- 25克2大勺
- 八角
- 3个
- 花椒
- 2克1小勺
- 鸡腿脂肪
- 适量
【小高姐】糯米鸡肉粽的做法与步骤
1. 第一天:糯米隔夜泡水。
2. 鸡腿肉剔骨,切出少量带皮脂肪,留用。
3. 其他鸡腿肉切成块(每一块都带有一些鸡皮)。
4. 加入葱花,姜片,生抽,老抽,美极鲜酱油,五香粉,白胡椒粉,红糖,拌匀,冰箱冷藏腌制。
5. 香菇隔夜泡水。
6. 第二天,糯米控干水分,备用。
7. 锅中倒油,油不热时,放入葱段,生姜,八角和花椒,放入鸡腿上切下来的脂肪,小火慢炒,直到鸡皮变成焦黄色。
8. 捞出调料,加入糯米翻炒,用油将糯米包裹住。再加入老抽,炒3-4分钟。
9. 腌好的鸡肉里倒一大勺油,翻搅。
10. 香菇洗净,挤出水分。
11. 咸蛋黄切开,一分为二。
12. 新鲜粽叶清水洗净。
13. 一切就绪,开始包粽子。
14. 包粽子:两片粽叶折叠在一起,减去粽叶头。
15. 粽叶一端翻转,形成小碗。
16. 放入炒好的糯米,压出一个小坑。
17. 放入蛋黄,鸡肉和一两个香菇。
18. 表面盖上一层糯米。
19. 将叶子压下来。
20. 翻转折叠。
21. 最后包裹好。
22. 用棉线缠好,打上死结。
23. 包好的粽子,用棉线打结,一起放入开水锅中。
24. 保证所有的粽子都没在水中,小火煮3个小时。
25. 煮熟后,取出。
26. 下足了料的粽子,香味扑鼻。
小贴士
长时间的小火慢炖,会让糯米非常软糯,而且肉味完全进入其中。
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