酱爆腰果鸡丁
岚小新
酱爆腰果鸡丁需要的食材
- 去皮去骨鸡腿肉
- 300g
- 料酒
- 40g
- 黄瓜
- 1根
- 腰果
- 50g
- 姜
- 1小块
- 淀粉
- 20g
- 盐
- 2g
- 鸡蛋
- 1个
- 干黄酱
- 可换用黄豆酱/甜面酱(用法见步骤8)
- 猪油
- 1勺
- 食用植物油
- 适量
- 白糖
- 10g
- 鸡粉
- 适量
酱爆腰果鸡丁的做法与步骤
1. 准备食材如图。
鸡腿肉去骨去皮切拇指大小的丁,黄瓜切丁。
一小块姜擦成茸挤出汁,加入40g料酒调匀成姜酒备用。
【提示】使用鸡腿肉,因为它比起鸡胸肉更加嫩滑不柴,喜欢鸡胸肉也可以换用。
2. 鸡肉上浆:
加入盐2g、蛋清半个、姜酒(姜汁+料酒)10g,搅拌均匀后,加入20g淀粉。
3. 上浆后的鸡肉糊应是表面薄薄一层黏稠状态,没有多余的水分,搅拌均匀也可以让后面滑油时减少澎溅。
放入冰箱冷藏15分钟腌制。
4. 锅中加入食用油,宽油,冷油下入腰果,小火加热炸制。炸的过程中不断翻动。
5. 至腰果表面呈金黄色捞出。
油不用盛出,一会儿用于鸡肉过油。
6. 鸡肉腌好后,开大火到筷子放入锅中马上起细密的气泡,将鸡肉丁下到锅中,用筷子拨散,变色断生后马上捞出。
热锅热油,油多一些,防止鸡肉粘连搅动不开,减少爆油。
7. 锅中留1勺左右的底油,再加入1勺猪油,小火化开。
8. 炒酱特别容易澎溅,初学注意全程小火,保护自己。
将干黄酱加入一点料酒调开,倒入锅中。小火,用圆炒勺背滑动将酱炒散,和油融合炸制。炒制过程2-3分钟左右,中间分三次加入剩余的姜酒。
酱香味出来后加入一点鸡粉,10g糖炒散,酱色变深马上滑入鸡丁。
【提示】这里干黄酱香更浓郁,如果买不到我试了下用鲜的黄豆酱也是可以的。但是尽量不要用甜面酱,甜面酱中糖多,下锅糊化,较容易炒糊。
9. 用勺背快速滑炒鸡丁到酱汁均匀包裹。不要炒太久,酱汁包裹即可。
10. 转大火,加入腰果、黄瓜丁,翻炒几下,关火即可出锅。
11. 酱香浓郁、鸡丁滑嫩、黄瓜清爽、腰果香脆,是一道家常必备下饭菜啦!
小贴士
1.这里干黄酱香更浓郁,如果买不到我试了下用鲜的黄豆酱也是可以的。但是尽量不要用甜面酱,甜面酱中糖多,下锅糊化,较容易炒糊。酱的包裹全在炒而不是勾芡,不过喜欢芡汁的可以加在最后,根据自己口味来。2.小火炸腰果和炒酱,大火快速滑鸡丁,注意火候更能在油锅边保护自己。3.家里放一支京万红软膏以备不时之需吧,
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鸡肉