宝宝鸡肉肠Q弹软嫩
配料比较简单,自己做的安全卫生,给宝宝吃也放心,如果做给大人吃再适量加其他调味料就可以了,比如黑白胡椒,十三香,鸡精什么的。
宝宝鸡肉肠Q弹软嫩需要的食材
- 鸡胸肉
- 2块(500g左右)
- 玉米粒豌豆粒(可不放)
- 适量
- 淀粉
- 35g
- 冰水
- 50克
- 蛋清
- 2个
- 盐(宝宝吃就少放一点点)
- 适量
- 蚝油
- 1勺
- 酱油
- 2勺
- 羊肠衣
- 几根
宝宝鸡肉肠Q弹软嫩的做法与步骤
1. 羊肠衣,灌肠器买的时候会赠送。
2. 拿几条出来,因为长短不一样,有的长有的短,我拿了两条长的三条短的,没用完。用多少那多少,因为外面盐渍洗掉就不好保存了,
3. 里外冲洗干净。水里放些料酒或者白酒去腥,浸泡两小时。
4. 鸡胸肉洗干净擦干水分,切片,放入冰箱冷冻!是冷冻里!冷冻里!低温的肉搅起来口感会更Q弹。(冻到肉片微微发硬的时候就可以了)
5. 同时在冰箱里冰镇一碗冰水备用。
6. 玉米粒豌豆粒焯水煮熟。
7. 给小宝宝吃,有时间的可以把豌豆皮去掉。大宝宝可以不去皮。
8. 取出50g冰水,加入35g玉米淀粉,搅拌均匀。
9. 这时候鸡肉也冷冻的差不多了,取出来,➕蛋清➕蚝油➕酱油➕适量盐,淀粉水分三次加入肉馅搅碎,每次都等充分吸收了再加下一次。鸡肉馅要搅到黏糊糊的粘勺子的状态。当然手动搅打也可以。
10. 搅好肉馅加入玉米豌豆。
11. 灌肠器里灌入肉馅,套入羊肠衣,灌肠器顶端稍微挤出来点肉馅,会润滑一些,更好套进去。
12. 灌肠的步骤我就不说了,买肠衣的时候卖家都会教的。
13. 肠衣我就是某宝随便搜的买的。
14. 灌好肠,用棉线一节一节系成喜欢的长度。用牙签扎眼。
15. 灌好的肠用牙签扎几个眼,我忘记照照片了,一段肠上扎五六个眼就行。
16. 挂起晾,冬天可以晾一夜,夏天晾两个小时左右,外皮风干有点皱就可以了,我是晚上做的这边晚上温度不高我晾了一夜。
17. 锅里放凉水,肠放进去,加花椒八角姜片料酒,为了去腥的。
18. 开火煮,边煮边撇去浮沫。
19. 中火,锅一直保持这种小咕嘟的状态,千万不要大火沸腾。
20. 煮到肠飘起来再小火煮五分钟,就熟了。
21. 摊开晾凉。
22. 装袋,冷冻保存。
23. 吃的时候拿出来缓冻,可以煎可以烤,也可以直接再蒸一下。
24. 肉质软嫩,不柴,宝宝爱吃。
25. Q弹的。用肠衣的比用模具蒸的肉要紧,弹性更好。而且外皮是脆的。
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鸡肉