超美味的焖炒乌鸡!冬天进补必吃
这是结合了家里人的做法和我自己的摸索总结出来的版本。乌鸡经过焖煮,最后收汁时带一点甘甜的汤汁,不会收得干干的,汤汁可以拌面拌饭。乌鸡肉嫩滑脱骨,丰富的调味料并不会盖住乌鸡本身的肉香,反而更能衬托鸡肉本身的好味道。一个人可以火速吃掉一整只,暖身暖胃。提醒:我买的这只是冷冻的乌鸡,大概就1.5斤重,体积很小。请自行根据乌鸡重量斟酌调料。
超美味的焖炒乌鸡!冬天进补必吃需要的食材
- 乌鸡
- 1只
- 大红枣
- 2-4颗
- 或者小红枣
- 4-8颗
- 姜片
- 10片
- 香叶
- 1片
- 八角
- 1个
- 桂皮
- 1块
- 花椒
- 10粒左右,没有就忽略
- 米酒或者料酒
- 2勺
- 白胡椒
- 10粒左右,没有就忽略
- 盐
- 适量
- 生抽
- 1勺
- 老抽
- 1勺
- 枸杞
- 一小把
- 冰糖
- 适量
- 其它你想加的药材
- 若干
- 植物油或黑麻油
- 1-2勺
- 热水
- 300ml
超美味的焖炒乌鸡!冬天进补必吃的做法与步骤
1. 乌鸡切成块,我个人会去屁股、头、内脏,看个人喜好也可以留着。切块可以请摊主帮忙处理,自家操作可以用厨房剪刀摸准关节剪。不要切得太小,如图大小比较合适。
乌鸡块洗净沥干,注意不要带太多水,可以用厨房纸擦干。
加一点米酒,一小勺盐(一两克),几个姜片,腌个底味顺便去去腥。
冰箱里腌15分钟即可,时间安排不凑巧的话,冰箱腌个半天也没什么问题。
2. 这里是各种香料和冰糖、姜片的用量。
香料洗净去浮灰。因为有花椒和白胡椒,最好找个茶包袋把这些香料都装起来备用。
红枣和枸杞不放入香料包。红枣表面划两刀备用,以便出味道,它能给乌鸡带来画龙点睛的甘甜味。我用的红枣比较大,体积小的红枣就多放几个。
一边准备香料一边可以烧一壶热水。
3. 这里是我量生抽老抽用的勺子,就是普通的吃饭勺,大小可以拿枸杞作参照物。
4. 炒锅热油,黑麻油会更香,用普通植物油也行。把姜片煸到金黄后下乌鸡块。
煮乌鸡我是不焯水的,这么煮从来不会觉得腥,但是普通的白色鸡肉就会😂
不要着急翻动,让它表面稍微煎定型,晃晃锅子可以晃动,就翻面,把乌鸡表面炒变色。
5. 沿着锅边烹入米酒、生抽、老抽,补一丢丢盐,翻炒个两三分钟,让米酒挥发一下。
6. 加热水半没过乌鸡。不要加冷水!
放入冰糖和香料包,盖盖子,转中小火。
7. 中途可以翻动一下使其受热均匀。如果你感觉汤汁里浮沫不少,可以稍微打一下沫沫。
喜欢有嚼劲的焖煮35分钟,喜欢软烂一些的就45分钟。用筷子戳一下鸡肉感受一下软烂程度。
盖盖焖煮时长剩10分钟的时候丢入红枣。
我个人不喜欢红枣和枸杞久煮后烂糊在汤汁里的状态,你要是不介意的话,一开始加也行。
8. 这时候开盖转大火收汁,有枸杞的话顺便扔一小把枸杞。收汁过程大概3-5分钟,不要离开灶台。收汁的同时尝尝汤汁味道,需要的话可以补盐或者补点冰糖。
收汁到锅底薄薄一层汁,很浓稠,空口直接尝的话会有一点点点的偏咸,浇在饭上刚好。
如果你想收得特别干的话,前面补盐最好少补,否则会偏咸。
9. 冬天怕凉了的话,预热一下砂锅。把乌鸡转移到砂锅里上桌,吃到最后一块还是热乎的~
我会在砂锅这一步才使用黑麻油。开中火三分钟预热砂锅,倒入一点黑麻油润锅。因为黑麻油的香味久煮会挥发掉,在最最后使用能最大程度地留住香味~
10. 把乌鸡块摆入砂锅,淋入汤汁。如果有耐心还可以盖上盖再喷一圈米酒增香。
一整只吃光无压力!!!
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