只放盐的黄金乌鸡汤
这道菜没有放增鲜的调味品,只需要盐!低脂健康的同时不失美味秘诀是:尊重食材尊重食材本身的味道,你能品尝到食材本该有的纯正自然的味道!
只放盐的黄金乌鸡汤需要的食材
- 乌肉鸡
- 半只
- 贝贝南瓜
- 1个
- 虫草花
- 15克
- 姜
- 3片
- 纯净水
- 煮汤淹没肉即可
- 盐
- 2克
只放盐的黄金乌鸡汤的做法与步骤
1. 材料准备如图:半只乌鸡、一个贝贝南瓜、一些鲜虫草花(备注:如果是干虫草花责需要和鸡同时放入,我是用新鲜的,所以放入时间控制在出锅前10分钟左右)
前期准备:
1.乌鸡用清水浸泡10分钟,再洗3遍。
目的是去除血水,除不干净鸡血的腥味会掩盖汤的清新味道!我用的是新鲜的鸡,如果是冻鸡请延长至1小时浸泡时间。这一点,一定不要省略!不能省!不能!
【重要的事情只讲三遍!】
2. 清洗干净的鸡加入冷水淹没鸡肉多一些也没关系(水龙头出来的水)放三片姜,大火煮至沸腾。
3. 沸腾1分钟,关火,不需要中途撇浮沫
4. 鸡肉再次用水龙头的水清洗干净鸡肉上面的浮沫。刚才煮出来的水不用,丢弃...
5. 洗干净的鸡肉沥干水,再次放入锅中!
此时⚠️重点来了:
加入纯净水或矿泉水水量大约1.5L左右,淹没鸡肉即可(切记!不要加水龙头的水)
6. 盖盖子大火煮到沸腾汤非常清澈!这就是我们要达到到的效果!!!沸腾后转小火,盖好盖子继续炖煮大约45分钟。
(这个时候可以去处理南瓜,鸡小火煮着不用管)
7. 南瓜切开,用勺扣掉籽
8. 放入高压锅:出气后开始计时,5分钟关火。
9. 南瓜拿出来把肉挖出备用(皮不要)
10. 接下来处理鸡汤:放出虫草花,不能放太多,太多会掩盖南瓜的香味,大约如图一小撮就好🤏
11. 加入虫草花继续煮10分钟,10分钟后汤变成了淡黄色,此时加入盐。
没有另外加油,45分钟的炖煮,鸡肉中的脂肪已经吐出,吃起来皮的口感不会腻。为什么煮那么久....因为所以科学道理😉不用高压锅?因为温度压强过高会影响汤汁鲜味!还有啥问题可以留言~
12. 把鸡肉捞出,剩下鸡汤,加入刚才挖出来的南瓜碎,开大火,用勺子充分碾压南瓜让它融入鸡汤
13. 大火煮2分钟关火,不需要煮太久
14. 捞出的鸡肉盛入碗中,倒入煮好的南瓜鸡汤
15. 色泽金黄,味道清新,层次分明
鸡的肉鲜味融入南瓜的香味
尊重食材,收获意想不到的惊喜......
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乌鸡