红烩牛腩煲
有个砂锅就什么都想往里放🍲我有好锅你有好饭么😏
红烩牛腩煲需要的食材
- 牛腩
- 500克
- 西红柿
- 3个
- 土豆
- 2个
- 大葱
- 2、3段
- 姜
- 3片
- 胡萝卜
- 半根
- 番茄酱
- 3勺
- 洋葱
- 小的半个
- 料酒
- 少许
- 盐
- 一茶匙半
- 生抽
- 少许
- 黄油
- 10克
- 烹调油
- 少量
红烩牛腩煲的做法与步骤
1. 准备牛腩500克左右。要选肥瘦相间的,太瘦的会柴。
2. 准备所有配料。
3. 准备调料。
4. 将牛腩切成2.5厘米见方的块。
5. 冷水,牛腩块下锅,慢慢加温至烧开,3-5分钟后撇去浮沫。
6. 捞出牛腩,用热水洗净。
7. 牛腩块加入高压锅,加水,少量料酒压到软烂。或者直接入砂锅加水料酒炖一个小时至软烂。再汤中加半茶匙盐。
8. 如果汤比较多就到出一些,可以烧个香菜粉丝汤。
9. 在炖牛腩的时候,将所有配菜清洗干净改刀。葱切段,姜切片。洋葱切块。胡萝卜去皮切滚刀块。土豆去皮切滚刀块,放冷水中备用,防止氧化。
10. 番茄表皮切十字刀,入开水烫三分钟后去皮。
11. 切块备用。
12. 热锅,加少量油,再加入一小块黄油,加热至黄油融化。
13. 入葱段姜片煸香,下洋葱略炒,出香味。
14. 加入番茄,一茶匙盐,三茶匙砂糖,大火翻炒。炒至番茄起沙,加入番茄沙司5-6勺,再加1-2勺糖。
15. 继续加入土豆块翻炒,然后将配菜番茄酱倒入砂锅与牛腩翻拌均匀。
16. 继续小火炖煮15-20分钟至土豆胡萝卜软烂。尝一下,调整口味。
17. 一小把香菜洗净,剪碎,入锅。
18. 来碗好米饭,不然配不上我这锅。
小贴士
牛肉第一遍一定要冷水下过,这样可以逐渐逼出内在的血污。如果用开水,会导致外层迅速成熟收缩,里面的血污就出不来了。用热水清洗焯好的牛肉也是同样的道理,怕冷水一激,肉就收缩变硬了。
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