咸草鸡
这是老妈每年春节都要做的菜,做为一个冷盘菜上桌,也是很受欢迎的一道菜,我把做法整理出来,分享给大家,很好吃哦^_^
咸草鸡需要的食材
- 小草鸡或者当年生的三黄鸡一只
-
- 盐
- 150g
- 花椒
- 一大把
- 八角
- 2个
- 香叶
- 2,3片
- 桂皮
- 一段
- 料酒
- 适量
- 葱姜
-
咸草鸡的做法与步骤
1. 选一只小草鸡或者当年生的三黄鸡,别选太大或者太老的鸡,不然做出来的鸡肉吃着很柴的。鸡让摊主宰杀好,回家洗干净,水沥干。
2. 锅内放入3/4包盐,放入花椒一大把,喜欢味道重的可多放点花椒,把花椒盐炒至微黄,关火,不烫手后把沥干水份的鸡放入锅内给鸡全身抹上花椒盐,腹腔内也抹上,然后裹紧保鲜膜,放入冰箱冷藏2天。
3. 鸡拿出冰箱,洗掉花椒盐,锅放水放入葱结,姜片,香叶,八角,桂皮,水开倒入料酒放入鸡煮半小时,如果喜欢蒸着吃,也可以把洗干净的鸡直接放蒸锅里蒸熟
4. 煮熟的鸡捞出,放入冰水里过一下,鸡皮会显得很脆,然后切块装盘。
小贴士
咸草鸡可以蒸着吃,也可以煮着吃,蒸着吃皮显的老,肉质紧,如果煮的话,煮好了入冰水中浸透,鸡皮会显得很脆嫩,煮好的鸡汤很鲜美,不要丢了,可以放点肉丝放些小青菜什么的烧个汤,很鲜的哦。
分类关键词:
土鸡