1. 香菇是小朵的，我用了十几朵，可以根据个人口味来增减。香菇用温水泡软后捞起沥干水备用，泡香菇的水不要倒。切好姜片，剁好蒜头，备好冰糖，用花雕酒，蚝油，生抽配成酱汁，鸡洗净斩件备用

2. 锅中放入食用油，爆香姜片和蒜头

3. 放入鸡肉翻炒至两面微黄

4. 利用底油爆炒香菇，放入冰糖，使冰糖溶解，再把鸡肉拨过来，翻炒均匀

5. 把泡香菇的水倒入炒锅中，同时放入酱汁，大火烧开后转小火煮至收汁

6. 收汁后即可装盘上桌