小贴士 1、用白开水可以有效降低鸡蛋羹里的孔洞2、全程小火，火大了也会孔洞多。3、盐可以减量，但不可不放，不放一点盐鸡蛋羹无法凝结4、想要表面光滑就撇掉浮沫，想要底部无白色蛋白沉淀就过筛。5、蛋液不要装的太高，装在又小又深的碗里中心还没熟，外边就老了，大而浅的碗比较合适。6、同一个碗里每多一个蛋就多蒸3分钟，做得多就分开碗装。7、个人比较喜欢1.7倍水的口感。喜欢非常紧实的，1倍水量也是可以的。