川香辣子鸡
Flora的小生活
川香辣子鸡需要的食材
- 鸡琵琶腿
- 3个
- 鸡翅中
- 4个
- 花椒
- 15克(一小碟)
- 干辣椒
- 75克(一盘)
- 八角
- 3个
- 香叶
- 3片
- 大葱葱白
- 1根
- 小葱
- 一小把
- 姜
- 3片
- 大蒜
- 8瓣
- 白芝麻
- 适量
- 红油、食用油(1:1)
- 共40克
- 腌制鸡快用料
-
- 五香粉
- 3克
- 玉米淀粉
- 10克
- 生抽
- 15克
- 料酒
- 15克
- 白砂糖
- 5克
- 盐
- 2克
- 食用油
- 10克
- 炸鸡用食用油一锅
-
川香辣子鸡的做法与步骤
1. 准备好所有的食材,鸡腿和鸡翅用冷鲜的味道更好。当然啦,做麻辣鲜香的川湘美味跟家人一起分享的时候,再来一瓶冰镇的可口可乐就更完美啦~
2. 首先我们要做的是把鸡琵琶腿去骨,并切成2.5-3厘米左右的块,鸡翅不用去骨,切分为三块即可。
3. 剁好的鸡块洗净并沥干水分,依次加入所有调味料拌匀腌制。【注意:腌制封浆用的食用油最后添加。】
4. 建议放置冰箱密封冷藏腌制2小时以上,期间不定期翻拌一下使之均匀入味。
5. 在腌制辣子鸡的时候我们可以处理一下其他食材,干辣椒洗净后切2-3厘米的段,可以按照自己的喜好选择是否去除辣椒籽,我比较喜欢吃辣,不是很介意,就进行了保留。大蒜切片,大葱切片,小葱切段,姜切片备用。
6. 鸡肉腌制好以后我们就可以进行炸制了,锅中放足量油,油烧热后转中火,分次下入鸡块炸。
7. 炸到鸡块表面金黄即可捞出。
8. 最后最好所有鸡块炸完第一次后,再次放入油温稍高的油锅中,快速复炸一分钟后捞起,这样可以让鸡块表面更脆哦~
9. 炸好鸡块以后我们就开始最后的制作了,锅中放入食用油,我很喜欢吃辣,所以用了四川红油和食用油混合来制作,你也可以直接全用食用油。锅中油烧热后,加入葱姜蒜和所有干香料,小火翻炒到香气四溢。【注意这里的干香料都提前水洗过,一来洗去浮尘,而来潮湿一些更能避免变糊。】
10. 然后放入冲洗过并切成段的干辣椒,一起小火煸炒到辣味析出。
11. 这一步记得一定要小火哦,不然干辣椒和其他食材变黑以后就会影响到风味了。
12. 调味食材香气浓郁了以后,加入我们炸好的鸡块,中火快速翻炒均匀,期间可以最后加盐调味。
13. 然后加入小葱段,翻炒均匀即可关火出锅。
14. 美味出锅摆盘后撒上白芝麻就OK啦~记得搭配上冰镇的可口可乐哦~
15. 吃麻辣怎么能少的了可口可乐这个最佳拍档呢?我比较喜欢可口可乐加冰块的口感,畅爽好喝,让辣子鸡吃起来更带劲!
16. 一起来做这份味道超足超过瘾的川香辣子鸡跟家人朋友分享吧~
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