完美烤鸡诞生记
喃猫
完美烤鸡诞生记需要的食材
- 红糖酱油（这道烤鸡的必备调料）
- 红糖
- 50g
- 冰糖
- 50g
- 普通黄豆酱油（不是老抽，也不是生抽）
- 200g
- 香葱
- 1根
- 八角
- 1颗
- 草果
- 1个
- 香叶
- 1片
- 花椒
- 5颗
- 三黄鸡、清远鸡或者其他绿色饲养的鸡
- 一只
- 主角——鸡
- 水：盐=100：6的盐水
- 没过鸡的量
- 保鲜盒
- 一只
- 配菜1
- 胡萝卜
- 6根
- 小土豆
- 10个
- 大蒜
- 2瓣
- 橄榄油
- 适量
- 盐，胡椒
- 适量
- 牛至（或是任意你喜欢的香草）
- 适量
- 配菜2
- 芦笋
- 1小把、
完美烤鸡诞生记的做法与步骤
1. 首先来将鸡处理一下
清空鸡肚子，切掉鸡脖子，鸡屁股，去掉鸡爪，鸡翅尖
*这些都可以装在小袋子里冷冻起来，下次炖鸡汤的时候用
2. 取掉鸡锁骨，位置在鸡脖子的下面
3. 鸡锁骨是这样一个V形的骨头，英语叫做wishbone
*如果不取掉它，待会儿片鸡胸的时候会比较麻烦。
4. 准备盐水，1000g的水，混合60g的盐
5. 将处理好的整鸡泡入盐水中
*浸泡的水必须要没过鸡；
*泡澡鸡放进冰箱冷藏12小时，千万注意别泡太长时间，否则会太咸；
*泡单只的鸡腿鸡胸这种小件儿，也要相应缩短浸泡时间，否则也是容易咸的哦。
6. 烤前对于鸡的处理基本上就是这5步骤啦，然后就可以来制作在这道烤鸡中地位非常重要的调味料了，那就是——红糖酱油
所有食材混合，超小火加热，不时搅动，防止糊底
7. 酱油的体积蒸发到原来的一半呈糖浆状就可以过滤出锅。过滤出锅装罐放冰箱，储存一年都没问题！
8. 红糖酱油制作好之后，就可以把用盐水泡好的整鸡取出上料啦！
首先从盐水中取出鸡，用纸巾擦干
9. 涂上一层红酱油，放在架子上，放进冰箱冷藏24~48小时
*做完这一步鸡肉会不如直接烤那么多汁，因此可以考虑在脆皮和肉之间取舍一下。
*在此声明：不风干，泡完澡直接刷酱烤制味道也很棒，只是表皮不脆哦~
10. 在烤鸡之前，你需要给鸡做一个造型……尽量的让这只鸡变圆！
这是为了让鸡更均匀的受热，尽量不要破坏鸡胸和鸡腿的皮哦~家里有粗棉线最好，没有的话用普通的缝衣线对折使用就可以啦！
11. 腿骨上裹一层锡纸，防止骨头烤焦
12. 再刷一层红酱油，鸡胸朝上，把温度计的针插进鸡胸里，然后送进预热到95度的烤箱。
*烤的过程中，视鸡皮的上色情况可以补刷2到3次红酱油。这样烤出来的鸡皮颜色会更红亮。
*每家烤箱的实际温度和鸡的大小都不一样，所以时间也会有所差别，一个大概的时间是2个半小时。
13. 将温度计的预警温度设定在63~64度左右，温度到达，温度计就会自动报警啦！
14. 其实在把烤鸡送进烤箱之前，你还可以准备一些配菜！其中配菜1可以入烤箱和烤鸡一起烤，充分利用烤箱的热能嘛！
配菜1：把土豆切块，胡萝卜切段，煮至半熟用盐、胡椒、香草、橄榄油、大蒜拌匀，与烤鸡一起入烤箱烤至土豆变软。
15. 配菜2：芦笋简单的削皮，去根之后中间切开，然后进行简单的炒制
16. 到了最后一个步骤了！那就是：鸡烤好后，再把烤箱调到最高温（这里的最高温是250度），高温烤皮8-10分钟。这样烤出来的鸡皮就会脆脆的。
17. 鸡烤好啦！！最后给鸡松个绑然后开始享用吧！
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小贴士
“为什么每次鸡胸肉烤出来都很干很柴”或者“鸡皮软塌塌的不脆”，再或者“怎么调味比较香，怎么让鸡皮颜色红亮”——这可能是你在做烤鸡时遇到的诸多问题，这一次我准备了5个秘籍，将会很轻松地解决掉上面三个问题。「秘籍一：选择适合的鸡」千万别买老母鸡来烤，在国内菜市或者超市买的话，最常见最便宜而且肯定不会出错的就是三黄鸡，这个也是我们今天演示用的鸡，烤出来肉质肯定不会硬或者嚼不动，但是鸡肉味淡也是一个弱点。当然如果你有条件的话，选择清远鸡或者其他绿色饲养的鸡来做当然会滋
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三黄鸡
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