炒牛肉片是一个家常菜，可是有多少人炒出来的牛肉片是又老又硬，完全嚼不动。今天给大家介绍炒牛肉的方法，你可以用里脊肉来炒，也可以像我一样用比较嫩的后腿肉来炒。肉片炒的好吃了，就开启了一扇做牛肉的大门，各种爆炒牛肉的菜，青椒牛肉，葱爆牛肉，蘑菇牛肉，洋葱牛肉，小炒牛肉，你信手拈来！

1. 牛肉切片（刀口垂直于纹路）。

2. 500ml水中加入8克盐，配成盐水。

3. 切片的牛肉在盐水中泡15分钟。

4. 牛肉过一遍清水，去除血水。

5. 牛肉片中加入小苏打，白胡椒和老抽，用手抓匀。

6. 再加入玉米淀粉和少许水，混匀。

7. 上锅之前加一勺油，混匀。

8. 热锅凉油，不等油热，加入牛肉片。

9. 中火，迅速将肉片打散，牛肉变色后，起锅（1分钟左右）。

10. 准备配菜：生姜片，蒜末，干辣椒，青椒丝，洋葱丝。

11. 锅中加油，不等油热加入干辣椒，煸炒。

12. 再加入姜片和蒜末，洋葱，继续翻炒。

13. 放入肉片，翻炒。

14. 最后放入青椒。

15. 关火，加入老抽和油，可放入少量盐。

16. 出锅。