鸡肝冻糕（ChickenLiverParfait）<302小厨房>
如果家里两三个人吃的话，推荐大家用不脱模的方式来做（直接用小的烤碗来做），并且可以所有原料减少至1/5的量。
鸡肝冻糕（ChickenLiverParfait）<302小厨房>需要的食材
- 新鲜鸡肝
- 500g
- 鸡蛋
- 5个
- 黄油
- 200g
- 牛奶
- 250ml
- 清水
- 100ml
- 干红葡萄酒
- 100ml
- 红洋葱
- 1/4个
- 干白葡萄酒
- 100ml
- 大蒜
- 2瓣
- 新鲜百里香
- 几根
- 白胡椒碎
- 1小勺
- 盐
- 1小勺
鸡肝冻糕（ChickenLiverParfait）<302小厨房>的做法与步骤
1. 原料图
2. 新鲜的鸡肝用清水清洗干净，去除鸡肝上的一些多余的组织结节
3. 加入250mL牛奶、100mL清水、1勺盐，浸泡1小时
4. 取一个小锅，空锅加热至很烫的时候，加入100mL红葡萄酒和100mL白葡萄酒，加热10秒
5. 之后放入1/4个切碎的红洋葱头、大蒜碎、百里香
6. 煮至液体减少1/3时关火、晾凉备用
7. 无盐黄油小火加热融化即可，室温凉凉备用
8. 将用牛奶泡好的鸡肝沥去牛奶，不用再用水清洗
9. 放入食物料理机中
10. 加入晾凉的葡萄酒洋葱混合液（里面的洋葱和蒜头不要扔掉，一块放入料理机）
11. 高速搅拌成泥状
12. 每次加入1颗蛋高速搅拌，直至5颗鸡蛋完全被吸收，形成较为多的混合物
13. 不要同时把所有鸡蛋加入哦，之后加入白胡椒碎和少许食盐
14. 将不烫的（一定不能是烫的！）黄油液体缓慢，继续高速搅拌至完全混合
15. 取一个筛网，滤去筋膜等大颗粒，这时你就能看到细滑的液体从筛孔里流过来，没有通过筛网的就可以扔掉了（这部分并不是很多，并不浪费）
16. 烤箱130℃预热20min
取一个你中意的烤模，模具内壁刷上黄油贴上油纸，将过筛后的液体倒入刚才安置好的模具中
17. 8-9分满都可以，因为不会膨胀，所以放多满都可以
18. 用铝箔纸盖在模具上面，扎一些透气孔，然后再将这个模具放入一个深烤盘（盆）中，在深烤盘中加入开水，大概要末过模具的2/3
19. 中层上下火，130℃，60min~80min
20. 刚出炉的样子
21. 用铝箔纸包裹厨房纸吸湿，覆盖好后放入冰箱中冷藏6h以上即可
22. 从冰箱中取出后，用刀子在热水中泡热后擦干，就会很顺滑的将鸡肝冻糕切出平滑的切面
是不是很美，稍微放置一会儿粉红色会氧化为灰色，但是口味不会有很大变化
23. 推荐吃法：法棍切成1.5cm的片，涂抹上黄油，烤箱160℃，中层上下火烤15min，取出冷却，涂抹上鸡肝冻糕即可
小贴士
1，自己做着吃的话两可以稍微少一些哦；2，白葡萄酒、红葡萄酒单独用其中一种也可以，总量够了就行；3，从冰箱中取出后，用刀子在热水中泡热后擦干，就会很顺滑的将鸡肝冻糕切出平滑的切面.
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鸡肝
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