鸡肝和鸭肝都是我喜欢吃的东西 小时候每次杀鸡的时候 外公就用椒盐煮了 总共就那么小一碟端上来 专门给我吃的 炒鸡杂里我最喜欢吃前两名的也是鸡肝和蛋肠 肝口感十分细腻 至于肝类慕斯的口感 则又在粗加工的肝脏之上了 以前也喜欢没事买一下超市里的现成肝类慕斯 随便抹进欧式面包里都还不错 这次加了干邑进去 酒香果然非常给力

1. 肝剔去多余脂肪和筋络用水清洗干净切大块红葱头切成片葡萄干清洗沥干加干邑浸泡黄油提前从冰箱拿出放到室温

2. 肝切大块锅内下少许黄油入红葱头和肝大火炒2-3分钟

3. 倒入浸泡葡萄干的酒汁炒到酒味略挥发

4. 把炒好的肝和红葱头放进搅拌机里原食谱是搅拌好了再加奶油和黄油然而我的搅拌机实在打不动这些个固体所以黄油和酸奶油在这个时候放入一直搅拌到细腻为止

5. 取出用盐黑胡椒粉豆蔻粉（可选）调味加入之前的葡萄干搅拌均匀

6. 把做好的慕斯放进容器里放入冰箱一般放5－6天都没问题的各种原料隔夜之后的香味因为经过挥发和糅合有了提升的作用是越陈越好吃的抹酱