为什么用母鸡，不知道，就是觉得母鸡比公鸡好吃太多。

1. 菜籽油爆香红辣椒姜葱蒜（蒜爆香后挑出来），加鸡块翻炒到边缘微焦。

2. 加生抽老抽料酒两滴醋烧两分钟，倒开水继续煮（这里需要大大大量的水，我从鸡下锅到煮好整个过程一个小时，耗水非常大）。

3. 面粉加一丢丢盐和成面团醒十五分钟再揉一揉均匀分成12小份，浸泡在凉水里。

4. 我是半个小时后加了山粉圆（做法看上一个菜谱）

5. 又过了十五分钟开始贴饼子，原谅我的锅太小贴不住有点往下滑，不过没关系。

6. 又烧了十五分钟就差不多好了，一定留底汤，淋辣椒油，摆上青红椒青蒜段，稍微整理一下，把饼子埋一半到鸡汤里面。

7. 附简易辣椒油做法：菜籽油（植物油都可）加至五成热，放葱姜蒜大料（桂皮香叶什么喜欢的香料都可以放一点）继续小火炸，炸到小葱干枯的状态全部捞出来（蒜容易糊要最先捞，在老母鸡贴饼子快好之前放在里面），拧大火继续烧30秒。

8. 准备好一个大一点的干碗，放入辣椒粉花椒粉五香粉一点点盐还有白芝麻。

9. 加热好的油倒上去，一边搅拌，冷却后装瓶，淋菜拌菜拌面随时可以用。