厨师长教你:“猪肚鸡汤”的家常做法,味道鲜美汤汁浓白
厨师长教你:“猪肚鸡汤”的家常做法,味道鲜美汤汁浓白
厨师长教你:“猪肚鸡汤”的家常做法,味道鲜美汤汁浓白需要的食材
- 猪肚
- 1个
- 老母鸡
- 1只
- 老姜
- 15克
- 枸杞
- 15克
- 红枣
- 适量
厨师长教你:“猪肚鸡汤”的家常做法,味道鲜美汤汁浓白的做法与步骤
1. 准备新鲜的猪肚一个(约1200克),盆中加入食用盐一小把,白醋(20克)然后用力抓洗2分钟,这一步的目的是减少猪肚表面的粘液和脏东西。然后再用刀将肚头上的脏东西刮干净。
2. 猪肚从内向外翻过来然后将猪肚里面的肥油去除,必须将肥油去除干净否则猪肚鸡汤会很油腻。
3. 盆中加入清水将猪肚先清洗一遍, 然后捞出沥干水份。沥干水份之后加入干淀粉一把,用力揉搓之后加入清水清洗干净,这一步的目的是彻底去除猪肚的杂质和粘液。
4. 5、准备老母鸡一直(约1500克)先将鸡脚趾去除,然后将鸡屁股去掉,从鸡的背部下刀将母鸡剁成两边。去除内脏之后再剁成稍微大一些的鸡块。将剁好的鸡块放入盆中加入清水清洗干净备用
5. 6、辅料:老姜(25克),碗中加入枸杞(15克)、红枣(几颗)再加入清水将枸杞和红枣清洗干净。清洗干净之后捞出放入鸡肉盆中
6. 准备白胡椒颗粒(少许)用菜刀压碎之后放入盆中,然后将鸡肉搅拌均匀腌制10分钟,最后将腌制好的鸡肉依次放入猪肚里面
7. 准备稍微大一些的陶罐汤锅一个,在锅中加入7分满的清水,然后将处理好的猪肚和鸡肉冷水下锅。加入几根大葱段,先开大火烧开,然后盖上 锅盖转小火煮90分钟,这一步的目的是将猪肚和鸡肉的鲜味煮出来
8. 煮制40分钟的时候将大葱段捞出,葱段不能久煮否则容易导致鸡汤发酸。葱段捞出之后再转中小火煮50分钟
9. 汤色煮白之后开始调味,加入食用盐两勺(约6克)然后关火即可出品
10. 一道非常营养的猪肚鸡汤就制作完成
分类关键词:
老母鸡
猪肚