一鸡四吃：香菇鸡汤面、凉拌鸡丝、香菇咸鸡粥、白菜冻豆腐鸡汤煲的制作方法和步骤，菜谱,食谱,美食

一鸡四吃：香菇鸡汤面、凉拌鸡丝、香菇咸鸡粥、白菜冻豆腐鸡汤煲

一只老母鸡的终极归宿…周五网购一只冷冻老母鸡到了，周末两天在家里做了四种吃法，而且全部都没有用油。感觉我已经把一只老母鸡身上的营养最大限度地榨出来了…这个周末有点冷，就窝在家里吃鸡了…

一鸡四吃：香菇鸡汤面、凉拌鸡丝、香菇咸鸡粥、白菜冻豆腐鸡汤煲需要的食材

老母鸡
1只
干香菇
20朵
姜
6片
料酒
3勺
小葱
适量
盐
适量
挂面
2把
虫草花
4克
冻豆腐
12块
粉丝
1把
白菜叶
8片
大米
1杯

一鸡四吃：香菇鸡汤面、凉拌鸡丝、香菇咸鸡粥、白菜冻豆腐鸡汤煲的做法与步骤

1. 头天网购的冷冻老母鸡一只，净重2斤，放冰箱冷藏一晚解冻。早上起来先烧一壶水，烧水的过程中清洗老母鸡和干香菇。老母鸡冲洗干净血水，我洗了三遍。然后剁去鸡头（老公不吃），撕掉鸡屁股和鸡脖子上的黄色油脂，避免鸡汤太油。差不多撕了一小碗出来。家里刚好就剩下20朵香菇，我就一次全用了。可以根据自己口味调整香菇数量。老母鸡和香菇都清洗干净后，水也差不多烧好了，把香菇放入大碗，倒入开水浸泡。

2. 生姜切片，往鸡肚子里塞几片，然后整鸡放入砂锅或者汤锅中，冷水加满，放入剩下的姜片，大火煮开后，用勺子撇去表面浮沫。 2根小葱清洗干净并打结，香菇从碗中捞出，两者和料酒一起放入锅中。香菇水也倒进锅中，注意底部的残渣要倒掉，不能一起加入锅中。转中小火煲上一小时。

3. 一小时后能看到老母鸡的油脂已经煮出一部分了。另起一锅开始下面条，鸡汤继续煲，不要停。

4. 剩下一根小葱切葱花，汤碗中放入一勺盐和一把葱花。

5. 面条煮好后，盛几勺鸡汤在碗中，捞一筷子面条，然后放几朵香菇在上面，一碗纯老母鸡汤打底的香菇鸡汤面就做好了。这是周六的早餐。清冷的早上，吃完一碗香菇鸡汤面，感觉全身都暖暖的。

6. 老母鸡煲了一个多小时还不足以让肉质软烂，所以吃面的时候只盛了鸡汤和香菇，没有盛鸡肉，盛了也咬不动。。。放在明火上煲鸡汤是为了省时，早饭吃过了，不着急了，就可以转入炒锅里慢慢煲了。我家是电砂锅，整鸡和鸡汤加进去后，我又加了4克虫草花，再煲2小时。

7. 捞出所有食材，鸡肉冷凉后手撕下来，撕成条或丝。拌上1勺盐、1勺鸡精、2个大蒜拍成的蒜末、1个红椒切圈、2勺生抽、1勺老抽、1勺香油、1把葱花，搅拌均匀后浇在鸡丝上。这是周六午餐的一道菜，凉拌鸡丝。忘记拍成品照了，只有上图这张刚剔掉骨头的鸡肉照片。

8. 剩下的鸡汤过滤，倒回电砂锅中保温。

9. 这是过滤出的所有食材：鸡骨头、香菇和虫草花。盛在碗中，密封放入冰箱冷藏。

10. 晚上开始做饭，先用冷水泡一把粉丝。然后把电砂锅中的鸡汤倒在汤锅或者普通炒锅中，大火煮开后，放入冻豆腐；再次煮开后，加入洗干净的手撕白菜叶；转中火煮10分钟，捞出浸泡的粉丝，略剪几下后放入锅中同煮，并加2勺盐、1勺胡椒粉、1勺生抽。如果家里本来就是可以放在明火上的普通砂锅，就可以直接用砂锅做这道菜。

11. 粉丝熟了后，撒入一把葱花就可以出锅了。这是周六晚餐的其中一道菜：白菜冻豆腐鸡汤煲，味道清甜鲜美。一大盆菜，我和老公基本上吃完了。

12. 周六晚上睡觉前，把过滤出的所有食材从冰箱中取出，放入电饭煲，再放入1杯淘洗干净的大米，和9杯清水。算好第二天起床时间，定个时，选择煮饭模式，周日早上起来直接就能喝。或者周日早上起来后再操作，也就40分钟的样子。

13. 这是煮饭模式结束的样子。

14. 用筷子挑出姜片和鸡骨头，加入2勺盐和1勺胡椒粉，搅拌均匀后撒入一把葱花，就可以出锅了。这是周日的早餐：香菇咸鸡粥。和老公一人喝了小两碗，饱饱的、暖暖的。

15. 至此，一只老母鸡的一生就这样圆满结束了。她充分发挥了自己的价值，给我和老公两个人提供了周末的四餐饮食，值得为她点个赞。

小贴士 1.老母鸡身上撕掉的油脂可以留着以后炒蔬菜，也可以不撕掉，直接煲鸡汤，出锅前把油脂盛出冷冻，之后下面条或者做蔬菜汤时放进去，会美味很多。我是因为看到那么多油脂就有点怕，就直接扔掉了。撕掉油脂的老母鸡最后还是能煲出肉眼看得到的油脂的，不用担心太寡淡。2.如果有时间，香菇也可以冷水泡，我节省时间就开水泡了。其实我觉得冷水开水泡都一样，营养也没怎么流失，毕竟泡香菇的水也都加入鸡汤里了。3.老母鸡清洗干净后也可以剁成块来煲汤，但我懒得剁，而且觉得整鸡煲出来更好看，就没

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