王品台塑牛排(完美复刻版)
在下厨房上找了很久台塑王品牛排的方子,可惜没有太正宗的。于是自己按照官方宣传的蛛丝马迹复刻了一下。这个菜单参考了台塑牛排外卖版的配料表,台塑牛排的youtube广告,以及一些其他相近的牛排方子。做出来确实味道不错,很相近!吃完忘记拍照片了。。。封面图直接用了王品官方的照片。用同样的腌+低温烤的方式可以多种变化做出不一样的全熟牛排。大家可以试试加别的酱料。
王品台塑牛排(完美复刻版)需要的食材
- 牛小排(尽量选肉厚的)
- 4块
- 腌料
-
- 生抽
- 100ml
- 高粱酒
- 100ml
- 鸡精
- 1茶匙
- 台湾辣豆瓣酱
- 1汤匙
- 砂糖
- 1茶匙
- 卤肉料或者分开的香料(桂皮,八角,香叶,百里香等)
- 10克
- 素高汤(胡萝卜,洋葱,西芹等)
- 500ml
- 生姜
- 2片
- 蒜
- 3颗剁碎
- 撒料
-
- 海盐
- 适量
- 辣椒粉
-
- 黑胡椒
-
- 如果用平底锅煎脆表面的话
-
- 黄油
- 适量
王品台塑牛排(完美复刻版)的做法与步骤
1. 准备牛小排。去大块油肉。保留背面筋膜。划刀以便入味(官方方式是用针刺)
2. 准备腌料汤。将所有腌料的材料混合,加500ml水煮沸,再小火煮出香味。过滤(or不过滤也行,就是肉上可能有残渣)后晾凉。
3. 把牛小排浸入腌料汤,保证汤水没过牛排。放入冰箱冷藏浸泡72小时。
4. 取出牛小排,和汤料一起放入深烤盘或者耐烤箱的锅子,保证牛小排一半以上或者全部没入汤料。(我泡牛排的锅可以进烤箱,所以没有换锅)
5. 盖上锡纸或者盖子防止烤干。放入烤炉250摄氏度(480华氏)慢火烘烤90分钟。
6. 90分钟到后取出,打开盖子,小心蒸汽。牛肉已经全熟了,肉缩到骨头的一半,盘子里的汤水也收到一半了。
7. 取出牛小排。先给牛小排表面抹上所有撒料。然后将其表面弄酥脆,3种办法:
1.烤箱上火高温烤至酥脆
2.平底锅加黄油,高温煎至酥脆
3.喷枪处理表面
8. 摆盘上菜!
小贴士
1.素高汤可以去超市买,也可以自己做。自己做的话只需要把素高汤的料用搅拌机打碎,煮沸放冷过滤即可2.香料怕麻烦的话直接用卤牛肉的料包就可以。如果自己有各个香料也可以自己配。3.烤的时候一定要记得盖锡纸或者锅盖
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牛排