太阳谷 SUN VALLEY加拿大AAA级谷饲板腱牛排取自牛的肩胛骨外侧，靠近牛腩，因牛肩部常运动，所以活筋较多，去除中间粗筋后其肉质柔嫩，又被称作Flat Iron steak，是极佳的牛排。它的美味在厨艺界广为流传，受到无数厨师的青睐。本菜谱中，牛排本身仅用海盐、橄榄油和黑胡椒简单腌制，采取煎制的方式，配以柴鱼高汤、味啉、生抽、洋葱、炸葱段熬制而成的日式风味酱汁，装盘时以炸葱段、樱桃番茄、胡萝卜、香草等作为装饰，整体风格偏向轻盈、活泼，既符合冬去春来的季节特点，也似恋爱中俏皮可爱的姑娘。这个情人节，撸起袖子下厨房，为心爱的TA煎一块充满爱意的牛排吧！

1. 准备好所有原料，牛排冷藏解冻至完全解冻状态，洋葱半只切丝

2. 冲去牛排表面血水，然后用厨房纸巾吸干表面水分

3. 在牛排两面撒上少许现磨玫瑰盐（普通海盐亦可）、黑胡椒，然后在两面分别倒上一小勺橄榄油，“按摩”片刻使橄榄油分布均匀，并起到软化肉质的作用

4. 取小号奶锅，先倒入清酒烧除酒精，然后倒入生抽、味啉、砂糖、柴鱼高汤，煮开后加入洋葱，小火炖煮15分钟

5. 另取一锅，倒入食用油，小火将葱段慢慢炸干，捞出炸葱段后，舀一勺葱油倒入正在熬煮的酱汁中

6. 煎锅（铸铁锅最佳）不放油，加热至冒烟后放入牛排

7. 煎至自己想要的熟度，翻一次面即可，切忌频繁翻动

8. 煎好的牛排用锡纸包好保温rest

9. 将之前炖煮好的酱汁倒入煎牛排的锅中，大火收汁至浓稠，然后将洋葱捞出垫在盘底，顶上放上rest好的牛排，四周淋一圈酱汁，最后用葱丝、炸葱段、胡萝卜、樱桃番茄、香草等元素装饰

10. 虽然惯常的搭配是“红酒配红肉”，但日式调味的牛排，来一杯日式清酒搭配也是很好的，祝大家情人节快乐！