东北孩子心中除了一盘酸甜可口的锅包肉。还有一道菜就是这道老式溜肉段。一道菜配上一碗米饭🍚撑。通过一系列的研究终于做出了儿时的味道。挂糊的方法视频在第一条！

1. 把肉洗净切大块(也可以切成短条)比骰子大点然后肉里面加0.5g盐和1/2勺花雕酒抓匀 葱姜蒜切末备用蒜末分成两份

2. 调淀粉糊🉑这个步骤特别重要保证你能否把肉段炸的是否酥脆🉐 土豆淀粉1碗:水1/2碗 基本上就是这些水一定要一点一点的加 如果感觉水有点少可以再加一点让淀粉都溶解。 搅拌均匀成这样学名非牛顿流体 比例不一定准按照自己做的肉加淀粉

3. 面糊这样就成功了

4. 然后把淀粉糊倒入肉里面然后加入油(1/3碗)抓匀淀粉糊成酸奶状就是成功了 并且拿起一个淀粉不滴落

5. 盐的用量就这种小勺1/2勺

6. 调碗汁   3勺(汤匙)海鲜酱油 1勺(汤匙)花雕酒 1/2勺(汤匙)耗油 1/3勺(汤匙)白醋 1/3勺(汤匙)白糖 一点点十三香或者白胡椒粉(不喜欢不放) 1/2勺(如图5的勺)盐 1/2勺(汤匙)淀粉半碗水搅拌均匀

7. 起锅烧油一定要多拿湿筷子试如图这样就可以炸肉了

8. 炸至定型3-4分钟左右

9. 然后油温升高复炸至金黄有焦焦的感觉因为我用的俄罗斯豆油所以不是那么黄

10. 尖椒过一下油2秒即可

11. 锅中留底油葱姜蒜爆香

12. 加入碗汁不停搅拌汁冒大泡倒入炸好的肉尖椒翻炒均匀最后烹蒜末翻炒两下即可 过程一定要快大火快炒

13. 一道东北老式溜肉段就完成了