香辣手撕牛肉干(猪肉干)
猪肉和牛肉都可以做,做法是一样的。猪肉干做出了牛肉干的感脚😂
香辣手撕牛肉干(猪肉干)需要的食材
- 猪瘦肉或牛肉
- 1000克
- 姜
- 1小块
- 老抽
- 1大勺
- 生抽
- 2大勺
- 高度白酒
- 2大勺
- 辣椒粉或五香粉
- 2大勺
- 蚝油
- 2勺
- 盐
- 3克
- 白糖
- 3克
- 鸡精
- 3克
香辣手撕牛肉干(猪肉干)的做法与步骤
1. 猪肉洗干净,用厨房纸巾吸干表面的水分,剔干净表面的筋膜。(上图是还没剔的😂那些白白的都要剔干净)
2. 顺着纹理切成手指大小的长条。可以切得稍微长一点,烤完会缩水。
3. 加入盐3克,白糖3克,鸡精3克,老抽1勺,生抽2勺,白酒2勺,蚝油2勺(勺子为平时喝汤的瓷勺子),姜丝和辣椒粉(不喜欢吃辣的可以放五香粉)抓拌均匀。
4. 多抓几下,抓均匀,放入冰箱冷藏腌制4-8小时。
5. 这是牛肉,颜色深一点,可以少放点老抽。
6. 摆放到烤架上,位置不够,摆得密了些,没关系,烤到后面慢慢缩水了就有空隙了。
7. 烤箱如果有风干功能就用风干功能,没有风干功能上火80度,下火130度,,烤箱不要关紧了,留一条2-3厘米左右的缝,大约烤九个小时。
8. 也可以像这样挂起来,一次烤得多一些,烤出来的形状也更好看。烤箱留个缝,让热气把水蒸带出来。
9. 两个小时后翻一次面,这样烤的更加均匀。
10. 就是烤了四个小时的样子,摸起来有点软,继续烤。
11. 烤到这样摸起来硬硬的,掰开里面也是干的。我一共烤了九个小时,时间有点长😂
12. 这是牛肉,颜色稍微深一点。
13. 把肉干取下来,水开之后放到蒸锅,蒸20分钟。蒸完之后表面有点湿润,可以摊开晾一下或者放到烤箱烤10分钟,直到表面变干爽。这一步是把肉干蒸熟,肉干蒸过之后没那么硬,口感更好。
14. 完全冷却之后装罐或者装袋。
15. 是不是很像牛肉干🤫
16. 虽然费时间,但是很值得,没有添加剂,还比外面卖的好吃😍
小贴士
1、白酒一定要放,是去腥味的,烤完会挥发掉,不会有酒味。2、辣椒可以根据自己吃辣的程度增减。3、猪肉和牛肉都可以这样做。
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猪肉