1. 鸡杂清洗后改刀，去除里面血块

2. 冷水下过，加姜片，料酒，大火滚开去血沫捞出

3. 配菜改刀备用

4. 5成油温放姜丝，八角，出香味放鸡心，煸炒表皮变色后加郫县豆瓣酱，花椒，酱油煸香后转中火翻炒上色，加一勺白糖提鲜，放入配菜后加适量啤酒，焖5-10分钟，尝咸调味，出锅前加自然

5. 撒上白芝麻装盘