辣炒鸡杂是一道川菜小炒，但是鸡内脏的腥味、异味太大，如何处理好这股腥味，才是成功的关键！今天宝强就和大家仔细的分享一下制作辣炒鸡杂的制作过程！

1. 鸡心改刀一分为二，然后在清水里浸泡20分钟左右

2. 鸡胗子放到冷水里，加入葱姜、料酒焯水后，洗干净备用

3. 然后将鸡胗子切成2毫米左右的薄片

4. 鸡心冷水下锅焯水备用，然后用清水洗干净

5. 锅里加入食用油，油温5成热后，放入葱姜蒜爆香，然后加入郫县豆瓣酱煸炒出红油后干辣椒、花椒煸炒出香味后

6. 将鸡杂一起放到锅里，加入料酒去腥，然后大火煸炒

7. 鸡杂炒熟后，加入食盐、老抽酱油、生抽酱油、白糖调味即可

8. 一盘好吃的辣炒鸡杂就做好了