1. 鸡心一个个用剪刀剪掉肥油，血管，剪开，并流水洗掉血块。

2. 放盐（可少），胡椒粉，料酒，生抽等腌制一会儿，不要放生粉，放了鸡心不容易炒干。

3. 锅中倒油爆炒鸡心，炒的过程中鸡心会一直出水，把水都炒干，可放点料酒去腥。

4. 放入青椒丝，孜然粉，孜然粒，盐，辣椒粉，炒炒出锅。