老母鸡汤
湖北人无论四季都喜欢煲汤,今天高温35度,于是我把空调打到25℃来了一锅热气腾腾的老母鸡炖土豆汤。益气养身,还属于产妇食谱,所以益处多多。
老母鸡汤需要的食材
- 老母鸡
- 1/2只
- 姜
- 8片
- 葱
- 2根
- 红枣
- 3颗
- 土豆
- 2个
- 香叶
- 4片
老母鸡汤的做法与步骤
1. 现杀活老母鸡过水冷冻半天以后再拿出来解冻。
活鸡新鲜肉质好,过水除掉血水和杂质,冷冻再解冻(直接自然解冻,不可再泡水)锁住新鲜,汤的味道更加浓香。
解冻完以后可能渗出来的水要倒掉
2. 佐料切好备用
3. 油热后放姜片和大葱片爆锅,待煸出香味再下解冻好的鸡块。
4. 炒出香味以后把鸡肉倒入汤锅,加水没过鸡肉并加入香叶,红枣
5. 因为老母鸡一般比较难熟,所以第一遍先把老母鸡炖半小时能到六七成熟,然后再加入土豆和大葱段。
6. 继续炖半小时以后加盐调味出锅。
小贴士
1,除了葱姜等自然调味料以外最好不要加其他调制调味料,免得破坏鸡汤本身的香味儿。2,土豆比较容易熟,所以不能第一次炖鸡肉的时候就放进去。3,鸡汤加入党参也是非常不错的,只是今天没有了所以没加。4,如果是产妇喝的话那最好要小火炖3小时以上。
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