日前看美食节目，看到这道菜，想起那时候和我家少爷在浙江玩，他请我吃的一道虾爆鳝，真是做工精细，味道绝美，三种食材完全是在和时间赛跑。江水的虾和鳝鱼也是最肥美，可惜当时的那鸡汤不算完美，当时答应他回来一定自己做一次。如今想起，恍如隔世。图片来源于节目。

1. 鳝鱼直接开水烫熟

2. 取出过温水

3. 鳝鱼划丝，第一刀一分为二，第二刀切到一半，第三刀反过来把骨肉分离

4. 切八厘米的寸段放少许盐腌制

5. 七八成油温炸至表面起泡

6. 虾去虾头剥皮去虾线，用调料中提到的来腌制一下

7. 用火腿、猪手、老母鸡、棒骨熬制六小时的鸡汤取出备用。

8. 捞出鸡汤上一层机油，下香菇丝炒香，下入鸡汤

9. 鸡汤内下鳝鱼煮三分钟

10. 三成油温滑炒虾仁至断生

11. 装碗

12. 撒上火腿，姜丝，葱丝即可。