牙医的烦恼

1. 面汤的灵魂，就是油渣，可以用猪板油熬制，但是出渣少

2. 也可以用这种挂油熬制，又叫鸡冠油，出渣率高点，但是熬制之前要把里面的淋巴瘤处理干净，这个有点耗时间

3. 处理好了洗干净的挂油，切小块，加姜块，大量料酒，熬制，出的油渣如图

4. 油渣切碎，或者剁碎，加葱花抓拌，备用

5. 下面就是要准备面汤了，可以用猪大骨熬制高汤

6. 也可以用猪龙骨熬制高汤，或者小公鸡，老母鸡，问了厨师，江阴人用老母鸡的比较多，鲜美！

7. 锅里放高汤，挖一勺油渣葱花，压拌油渣搅匀，煮开，调好味。

8. 面汤煮好，是这样的，汤面飘着这么多油渣就可以了，不要太多

9. 另起一个锅，水里放一勺盐，煮面，用筷子拨动面条，防止粘连。

10. 面锅煮开，把面条捞出，放入高汤锅里焖会，如果是细面的话，就可以直接端上桌了。粗面，就是没有细面的颜值高，细面的口感也更好，建议尽量用细面煮

11. 可以开吃啦！下次用细面来补图