在君之的菜谱中学的，做出来真的好好吃，我用的是小的干鲍鱼～自己做的时候没有留照片～借君之的用用～顺便把他的菜谱给拷贝过来～

1. 【鲍汁扣干鲍】 主料：干鲍鱼 辅料：老母鸡1只，金华火腿100克，猪蹄1只，干贝20粒 调味料：葱1段，姜1块，蚝油30克，红烧酱油20克，料酒20克，玉米淀粉50克 制作过程： 1、首先准备主料--干鲍鱼。我使用的是两个巴掌大的大大大干鲍鱼。如果没有大鲍鱼，用小鲍鱼也可以，这个食谱大概适用7两到1斤的干鲍鱼。

2. 2、鲍鱼的泡发是制作鲍鱼关键的第一步。先将鲍鱼在冷水里浸泡24小时，使鲍鱼略微舒展。将鲍鱼刷洗一遍以后换水，放入锅里加盖大火煮开，转小火煮10分钟。关火，将鲍鱼浸泡在沸水里浸泡24小时（沸水会慢慢冷却，不用重新加热，如果是天气炎热的夏天，可以冷却后放入冰箱）。24小时以后换水，重新煮开煮10分钟，关火继续浸泡24小时，重复这个步骤直到鲍鱼完全泡发，从里至外舒展、柔软（泡发的时间根据鲍鱼的大小而不同，因为这次的鲍鱼个头太大，我一共泡了5天，图片里同时泡的2只小鲍鱼，2天就泡发好了）。泡好的鲍鱼彻底刷洗干净，

3. 3、准备好4样辅料。

4. 4、金华火腿切成片，用清水浸泡2个小时，泡出多余盐分。

5. 5、老母鸡剁成大块。猪蹄也剁成大块。将它们焯水备用。

6. 6、准备一个大砂锅，在锅里按顺序放入焯水以后的鸡块（老母鸡的鸡爪不要丢掉，要一起放入砂锅里炖）、猪蹄、浸泡后的金华火腿、干贝、鲍鱼、葱、姜。淋上蚝油、酱油、料酒。砂锅加满水，水要没过全部食材。接下来就可以炖了！（注意，先放鸡块、猪蹄等食材，后放鲍鱼。使其他食材能托着鲍鱼，避免鲍鱼和砂锅底部接触，不然炖的时候容易和砂锅底粘在一起）

7. 7、将砂锅煮开，转小火炖3个小时关火，等冷却后将整个锅放入冰箱冷藏保存，第二天取出继续炖3个小时关火，冷却后放冰箱，重复这个步骤，一直炖4天，直到鲍鱼充分软化。在炖的过程中，如果水位变浅，可以随时加入开水补充水位。如果嫌麻烦，有另一种快速一些的方法：将砂锅煮开以后，转小火，持续炖12个小时，一直炖到鲍鱼充分软化。（炖的时间根据鲍鱼的大小而不同，这个时间是大鲍鱼的时间，如果鲍鱼很小，那么炖2-3天或者持续炖6-8个小时就够了）。

8. 8、炖好以后，捞出肉渣和鲍鱼。肉渣撇去不用，鲍鱼留着备用

9. 9、将剩下的汤汁过滤，使汤汁里不留任何肉渣。此时如果汤汁较多，将汤汁倒入厚底的敞口锅里，大火煮开，煮一会儿，使汤汁浓缩到剩600-750克的样子。

10. 10、玉米淀粉用少量清水调开，加入到汤汁里，快速搅拌均匀，使汤汁呈现浓稠的状态，这就是做好的鲍汁了！（因为酱油、蚝油、金华火腿、干贝里都有盐分，所以鲍汁一般不用另外加盐，不过根据原料及操作过程的不同，最后的咸度也不一样，可以先尝一尝，根据实际情况决定是否加盐）

11. 11、重新放入鲍鱼，使鲍鱼和鲍汁混合在一起。可以即刻食用，将鲍鱼装入盘子里，舀2勺鲍汁浇在鲍鱼上，再配上焯过的西兰花等蔬菜，一份美味的鲍鱼就做好了！如果不马上吃，将鲍鱼浸泡在鲍汁里，可放入冰箱冷藏保存过夜。吃之前倒入锅里，用小火加热10分钟左右，直到重新煮开煮透，再盛盘食用

12. 君之写的非常细了，自己在做的时候根据自己的口味稍微调整一下就可以了，真的非常好吃～但也非常的耗时～ 真的要有吃货的精神 我女儿就单单汤汁干掉一碗饭😂😂