源自徐州的地锅鸡，和苏菜中的淮扬菜、金陵菜、苏锡菜不同，它有着明显的齐鲁风味。色调以及口味会偏重一些，咸鲜辣兼具，却让人爱不释口。对徐州本地人来说，地锅系列的食物：要辣得鼻尖冒汗，咸得嘴唇发皱，鲜得眉毛乱飞，才算够味。今天我这道聚餐版的地锅鸡经过改良后，整体调味保持在广东人能够接受的水准。咸鲜辣适中，面饼贴在锅边烀热，外层暄软，内有焦香，吃起来特有嚼劲~边吃边往锅里推，带点汤汁，味道更上一层楼。胃口好一些的小伙伴就着酱汁，能干下三碗白米饭！

1. 揉面盆里倒入中筋面粉250g、1小勺盐拌匀

2. 倒入125g清水调成絮状，揉成团，盖上湿布，松弛30分钟

3. 童子鸡用剪刀剪成小块，洗净血污沥干

4. 泡发的干香菇剪成丝，青蒜、红椒剪成段

5. 干香料洗净沥干

6. 起锅，加入2大勺食用油烧至五成热，放入鸡肉煸炒上色，锅边淋入1大勺黄酒去腥，煸炒至水份收干，起锅待用

7. 再起锅，加入1大勺食用油烧热，依次加入葱姜蒜、香菇丝、干辣椒、花椒、八角、香叶煸香，加入2大勺郫县豆瓣酱、1大勺黄豆酱小火炒香

8. 加入煸香的鸡块、板栗翻炒均匀

9. 再加入1大勺黄酒、1大勺生抽、1大勺老抽、1小勺蚝油、1.5大勺冰糖调味，翻炒上色，加入热水没过食材，大火煮沸，盖上盖子转小火焖20分钟

10. 焖炖鸡时，将松弛好的面团，分成16等份，揉圆

11. 面团放入常温的清水中，松弛15分钟

12. 焖好的鸡开盖，尝一下咸淡，加入适量盐调味，再次加热水没过食材

13. 取一团松弛好的面团，扯薄，沿着锅边贴一圈，盖上盖子焖15分钟

14. 焖至贴饼熟透，背面焦焦，撒上红椒和青蒜起锅，贴饼可蘸汤汁食用