仔细想想，这位「啤酒女朋友」——「冷吃牛肉」也算是我们家的压箱大菜了。爱他可以有很多个理由，比如：不用洗虾剥虾壳，用连贯的节奏享受香辣的嚼劲；不用生火烤肉，凉着就把牛肉的滋味密西了；不用像牛肉干一样守着锅，也能吃到酥香肉味儿，还多汁！平时的刻苦举铁，不就是为了在这种季节，这个年龄，享受这种忘乎所以的时刻嘛。如果你是无辣/肉不欢，就赶紧快快约起，中途放下筷子的不是好朋友哦！

1. 牛肉去掉多余肥肉。

2. 分成大块，加入姜片、花椒、料酒，冷水入锅打开盖子，中小火慢煮10分钟，水不滚慢慢煮最好。

3. 捞出洗掉血沫，晾凉。

4. 切成小拇指大小的条状。

5. 锅内入油，烧热，下入牛肉条炸至稍有焦边（大约5分钟）捞出。

6. 用炸牛肉的油，中火翻炒姜片、豆豉、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、陈皮、山柰、白蔻、红花椒、绿花椒、干辣椒段。

7. 炒出香味。

8. 倒入牛肉条、生抽、白糖、盐，翻炒均匀。

9. 加入热水，大火烧开，转小火煮30分钟，汤汁不要收干，没过牛肉一半为好。

10. 最后加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻，搅拌均匀，关火。

11. 装盘，晾凉，浸泡（可冷藏）4小时以上回油以后更佳酥香。

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