日式咖喱牛肉面包(烤箱版)
天气冷了,没有什么比吃上一口热乎乎的咖喱包更舒服美好的事啦~一款免油炸,外壳酥脆、内里松软,包裏着浓香咖喱味的牛肉面包,实在太让人无法抗拒了。这款咖喱面包其实做过有一段时间了,到现在才写下来,依旧是临时写的,以记录为主,所以制作过程图也没拍全,文字方面我尽量表达清楚一点。咸面包,用的依然是100%中种,因为分开操作方便省时,老化也慢,急用的话方子也可以做成直接法。这个面团我也一直用来做吐司,刚好是一个450克吐司的用量,我的方子都是通用款。鲜酵母跟干酵母的换算比例是:3:1
日式咖喱牛肉面包(烤箱版)需要的食材
- 中种
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- 高粉
- 260克
- 牛奶
- 105克
- 水
- 35克
- 全蛋液
- 35克
- 鲜酵母
- 5克
- 主面团
-
- 糖
- 35克
- 盐
- 4克
- 黄油
- 25克
- 内馅:
-
- 牛肉
- 180克
- 洋葱🧅
- 半个
- 土豆🥔
- 一个(不用太大)
- 胡萝卜🥕
- 半根
- 咖喱块
- 2块
- 酱油
- 1勺
- 表面装饰:黄色面包糠
-
日式咖喱牛肉面包(烤箱版)的做法与步骤
1. 咖喱牛肉馅做法:
1、所有食材全部切丁备用
2、锅里加油把牛肉丁先炒熟,盛起来(有多余的血水就滤掉)。
3、锅里再加油把洋葱、胡萝卜、土豆爆炒一下,加牛肉、加水(水的用量不一定,大概能末过食材就行)
2. 4、再放上两块咖喱块(我用百梦多微辣那款),放点黑胡椒,盖上盖子焖个十几分钟左右的样子,看着土豆跟胡萝卜变软汤汁变稠,就加点酱油跟盐调下咸淡,炒均匀后出锅,晾凉备用。
3. 中种做法:
所有材料揉成稍微光滑的面团,出缸面温26度左右,室温发到2倍大,再放冰箱冷藏12小时左右至3-4倍大,拉开呈蜂窝状,冷藏温度大概是5-8度。(一般是提前一晚制作)
4. 主面团的材料除黄油跟盐以外,所有材料加中种面团,揉到粗膜。
5. 加黄油跟盐,再揉到完全扩展阶段,破洞口呈光滑状。
6. 26-28度环境醒发15分钟。
7. 平均分成8分,收圆后26-28度环境松弛15-20分钟。
8. 取一个松弛好的面团,光滑面朝上,擀成椭圆形,拍掉小气泡后翻面,包入咖喱馅。
9. 收紧收口,成橄榄状。
10. 表面刷一层蛋液,粘上面包糠(两面都要粘哈)
11. 依次放入烤盘,35度环境、湿度80%,发到2倍大左右(手指轻按面团能缓慢回弹就是发好啦)
12. 表面喷一层油(或用裱花袋装好油剪个小口挤上去也行)
放入预热好的烤箱,中层上下火180度/18分钟左右。(请根据自己烤箱脾气调整时间温度)
13. 出炉啦~
滚了面包糠外皮金灿灿又酥脆,面包体很松软
14. 一不小心吃了三个,好吃到转圈圈😍
15. 晾凉装袋,吃不完的可以冰箱冷冻保存,要吃再提前回温,然后烤箱150度复烤5分钟。
小贴士
1、请根据面粉吸水性调整面团干湿度,建议先预留15克液体做后期调整。2、每个烤箱的温差不一样,模具的导热性也不同,方子给的时间温度只供参考,请按实际情况做调整。
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牛肉