大名鼎鼎的黑蒜子牛肉粒，是地地道道的一道天津名菜，离开了天津卫很难在其他地方一觅芳踪。今天我和大家分享一下这道菜的精髓，居家自己烹饪，口味一样正！食材不必说，有蒜粒与牛肉粒。真正的秘方在于调味，黄油、蚝油与黑胡椒是灵魂。和我一起下厨做道美味颜值集于一身的天津特色菜吧。

1. 牛肉粒用清水浸泡半小时，沥干水分备用。 （如果是牛里脊，先把筋膜油脂去除，再切成小块）

2. 剥2-3头蒜瓣，切掉蒜蒂。

3. 把{腌制调料}，倒入牛肉中，抓匀腌制1小时以上。 （夏季放入冰箱冷藏）

4. 腌制完毕后取出大葱、洋葱丝。

5. 热油，油温升高后调至中小火，炸蒜瓣。

6. 炸至金黄捞出。

7. 接着炸牛肉粒。

8. 炸至约3分熟捞出，冷却一会复炸第二次，至表面微焦捞出。 留一小碟蒜子油备用。

9. 研磨一些黑胡椒碎。 （有颗粒感的黑胡椒碎会比黑胡椒粉更好吃）

10. 把{黑椒汁调料}混合均匀备用。

11. 把糖10克、油25克，倒入锅中，中小火熬至焦糖色。

12. 倒入牛肉粒翻炒裹上糖汁。

13. 加入{黑椒汁调料}，炒匀。

14. 倒入蒜头，混合炒香。

15. 加啤酒50ml，加盖焖煮至汤汁基本收干、牛肉熟透。

16. 滑入一块黄油，调至中小火翻拌，使黄油完全融化。 （黄油烟点低，不可大火烹饪）

17. 淋一点蒜子油，色泽明亮的出锅。

18. 要好看干净的摆盘，则要沥干多余的油。

19. 在餐盘上平行放2块砧板。 （餐盘是没有弧度的平板款式）

20. 在砧板的间隙装入黑蒜子牛肉粒。

21. 撤掉砧板。 如有散落的就用筷子夹掉，有多余的油用厨房纸吸干。 撒点白芝麻看上去会更很有食欲。 摆盘： 舀一小勺酱汁滴落在餐盘上，用勺背刮一道弧形。 再点小胡萝卜和酸模叶。